Φύτρες σόγιας

Ρίξ’ τες σε νερό που βράζει για 3–5 λεπτά και στράγγισέ τες αμέσως· για τηγάνι ή γουόκ, πρόσθεσέ τες τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Μην τις αφήσεις να παραβράσουν, γιατί μαλακώνουν.

Καλύτερα να μην τις τρως ωμές ή μισοψημένες: οι φύτρες μπορεί να επιμολυνθούν όσο φυτρώνουν. Μαγείρεψέ τες μέχρι να είναι καυτές σε όλη τους τη μάζα.

Διάλεξε φύτρες σφιχτές και τραγανές, χωρίς γλίτσα ή ξινή μυρωδιά. Φύλαξέ τες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και χρησιμοποίησέ τες μέσα σε λίγες ημέρες· ξέπλυνέ τες πριν από το μαγείρεμα.

Μπαίνουν σε γουόκ με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, σε σούπες και σε σαλάτες αφού πρώτα μαγειρευτούν και κρυώσουν. Είναι επίσης κλασικό συνοδευτικό στο κορεατικό μπιμπιμπάπ.

Ναι, ειδικά σε γουόκ και σούπες, αλλά οι φύτρες mung είναι συνήθως πιο λεπτές και μαλακώνουν γρηγορότερα. Ρίξ’ τες στο τηγάνι προς το τέλος για να κρατήσουν την τραγανή υφή τους.

Οι φύτρες σόγιας είναι συνήθως πιο χοντρές, με μεγαλύτερο κιτρινωπό κεφαλάκι, ενώ οι mung έχουν μικρότερα κεφαλάκια και πιο λεπτούς βλαστούς. Στη μαγειρική, οι σόγιας χρειάζονται συνήθως λίγο περισσότερο χρόνο.

Χρησιμοποίησε σπόρους σόγιας κατάλληλους για φύτρωμα, μούλιασέ τους όλη τη νύχτα και ξέπλυνέ τους καλά. Άφησέ τους σε καθαρό δοχείο που στραγγίζει, ξέπλενέ τους πρωί και βράδυ και κράτησέ τους μακριά από τον ήλιο μέχρι να φυτρώσουν.