Thịt thăn lợn rút xương

Thấm khô miếng thịt, áp chảo nóng với chút dầu khoảng 3–4 phút mỗi mặt nếu miếng dày 2–3 cm. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần dày nhất đạt 63 °C, để thịt nghỉ ít nhất 3 phút rồi mới thái ngang thớ.

Chọn miếng có màu hồng nhạt, thớ thịt săn và bề mặt ẩm nhưng không nhớt; một lớp mỡ mỏng giúp thịt đỡ khô khi nướng. Nếu định làm món cuộn hoặc nhồi, chọn miếng dày đều để dễ cuộn và chín đồng đều.

Thái lát để rim mặn ngọt, áp chảo sốt tiêu hoặc nướng nguyên miếng đều hợp. Nếu nướng nguyên miếng, phết sốt trong lúc nướng và để thịt nghỉ trước khi thái để nước thịt không chảy ra hết.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 3–5 ngày; thịt đã nấu chín dùng trong 3–4 ngày. Nếu chưa định dùng trong khoảng đó, chia phần và cấp đông; rã đông trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.

Với miếng thịt nguyên khối, đo ở phần dày nhất: đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút. Thịt có thể còn phớt hồng nhẹ ở giữa; màu sắc một mình không cho biết thịt đã chín an toàn hay chưa.

Có thể thay trong món nướng hoặc áp chảo, nhưng thăn lợn tenderloin nhỏ và nạc hơn nên chín nhanh, dễ khô nếu nấu theo thời gian của miếng thăn lưng lớn. Hãy kiểm tra nhiệt độ sớm và thái ngang thớ khi dùng.

Một khẩu phần khoảng 112 g cung cấp 21 g protein. Con số thực tế thay đổi theo phần mỡ còn lại và cách chế biến.