Thịt nai sừng tấm

Thịt này khá nạc nên áp chảo nhanh trên chảo thật nóng, tránh nấu quá lâu. Với miếng nguyên, nấu đến nhiệt độ lõi 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái ngang thớ.

Nấu thịt xay đến nhiệt độ lõi 71 °C; có thể dùng làm bánh burger hoặc viên thịt. Vì ít mỡ, trộn thêm hành băm hoặc chút dầu để thành phẩm đỡ bở và khô.

Thịt thái miếng hợp với món hầm lâu cùng nấm, hành tây và rượu vang; thịt xay có thể dùng cho burger hoặc ớt hầm thịt. Hương vị đậm của thịt đi cùng tốt với quả bách xù, hương thảo và tiêu đen.

Thịt hươu là lựa chọn gần nhất về độ nạc và cách chế biến; dùng cùng lượng trong món hầm hoặc món áp chảo, nhưng canh thời gian vì miếng thịt có thể khác độ dày. Thịt bò nạc cũng dùng được, song vị thường nhẹ hơn.

Để thịt trong ngăn mát và chế biến trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa dùng, bọc kín rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát, không để thịt sống ở nhiệt độ phòng.

Không bắt buộc, nhưng có thể ướp miếng thịt với dầu, tỏi, tiêu và hương thảo trong vài giờ để thêm hương vị. Thấm khô bề mặt trước khi áp chảo để thịt xém vàng thay vì tiết nước và bị luộc.