Thịt linh dương

Thịt thường nạc, vị đậm và hơi giống thịt thú rừng; phần thịt ít mỡ dễ khô nếu nấu lâu ở nhiệt cao. Thấm khô trước khi áp chảo, rồi ướp ngắn với dầu ăn, tỏi, tiêu và chút thảo mộc để thịt thơm mà không lấn át vị tự nhiên.

Để miếng thịt dày khoảng 2–3 cm ở nhiệt độ phòng chừng 20 phút, rồi áp chảo thật nóng khoảng 2–3 phút mỗi mặt để thịt tái vừa; để nghỉ 3 phút trước khi cắt ngang thớ. Nếu muốn chín kỹ hơn, nấu đến khi phần giữa đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút.

Có, nhất là các phần dai như vai hoặc cổ: cắt miếng, áp chảo cho xém mặt rồi hầm lửa nhỏ với hành, cà rốt và nước dùng khoảng 2–3 giờ đến khi mềm. Thêm khoai tây vào khoảng 30 phút cuối để khoai không nát.

Lau sạch phần gân và mỡ có mùi, rồi thấm khô thịt trước khi nấu; có thể ướp với tỏi, tiêu, hương thảo và một ít giấm hoặc nước cốt chanh trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Tránh ngâm lâu trong axit vì bề mặt thịt dễ bở.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì chia phần, bọc kín rồi cấp đông. Thịt đã nấu nên cho vào hộp nông, cất lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày.

Bít tết thịt linh dương hợp với khoai tây nghiền, rau củ nướng hoặc sốt nấm; thịt hầm có thể ăn cùng bánh mì hoặc cơm. Vì thịt nạc, thêm sốt có chút bơ hay dầu giúp món áp chảo đỡ khô.

Cả hai đều là thịt thú rừng nạc, nhưng theo thành phần trên mỗi 100 g, thịt nai có 120 kcal và 23 g protein, còn thịt linh dương có 114 kcal và 22 g protein. Cách nấu bít tết hoặc hầm lửa nhỏ đều phù hợp với cả hai.