Salad đậu lăng

Ngâm đậu vài giờ nếu muốn rút ngắn thời gian nấu, rồi luộc trong nước sôi nhẹ khoảng 20–30 phút đến khi mềm nhưng vẫn nguyên hạt. Để ráo và nguội trước khi trộn để salad không bị nhão.

Trộn đậu khi còn hơi ấm với dầu ô liu, nước cốt chanh hoặc giấm, muối và tiêu; đậu ấm thấm nước xốt tốt hơn. Để khoảng 15 phút rồi mới thêm rau thơm hoặc rau giòn.

Cho salad vào hộp kín và để trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 3 ngày. Nếu có rau sống dễ mềm như dưa chuột hoặc rau lá, để riêng rồi trộn ngay trước khi ăn.

Salad này hợp với bánh mì pita, bánh mì nướng, rau củ nướng hoặc cá nướng. Có thể thêm cà chua, dưa chuột, hành tây đỏ và rau mùi tây để thành món ăn trưa gọn nhẹ.

Đậu gà hoặc đậu trắng luộc là lựa chọn gần nhất về độ bùi và khả năng giữ nguyên hình dạng khi trộn. Nếu dùng đậu đóng hộp, xả sạch và để ráo kỹ trước khi cho vào salad.

Một khẩu phần 100 g có 3,6 g chất xơ. Để tăng chất xơ cho món ăn, bạn có thể trộn thêm rau củ hoặc một ít đậu xanh, đậu gà.

Không bắt buộc; đậu lăng thường mềm nhanh hơn nhiều loại đậu khô khác. Ngâm trước giúp rút ngắn thời gian luộc, nhưng hãy canh kỹ để hạt chín mềm mà không nứt hoặc bở.