Rau chân vịt sốt kem

Chần rau trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi vắt thật ráo và thái nhỏ. Phi tỏi với bơ, cho kem tươi vào đun lửa nhỏ, sau đó trộn rau vào vừa nóng là dùng được.

Có thể bị loãng nếu rau chưa được rã đông và vắt kỹ. Rã đông hoàn toàn, ép bỏ nước rồi mới cho vào chảo sốt kem; đun thêm vài phút trên lửa nhỏ để sốt sánh lại.

Món này hợp với cá nướng, gà quay, khoai tây nghiền hoặc bánh mì nướng. Bạn cũng có thể dùng làm phần rau trong món cá kiểu Florentine, thường nướng cá cùng rau chân vịt sốt kem.

Bạn có thể dùng sữa đặc không đường pha với một ít bột mì hoặc bột bắp để tạo độ sánh; cho từ từ và khuấy trên lửa nhỏ. Phô mai kem cũng tạo sốt đậm và đặc hơn, nên thêm từng thìa rồi nêm lại.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Hâm trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên và thêm một thìa sữa nếu sốt quá đặc.

Có thể cấp đông trong hộp kín, nhưng khi rã đông sốt kem đôi khi tách nước hoặc lợn cợn. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm rồi hâm từ từ trên bếp, khuấy đều để sốt quyện lại.