Risotto nấm

Chọn gạo Arborio hoặc Carnaroli vì hạt tròn, tiết tinh bột và tạo độ sánh mà vẫn giữ lõi hơi dai. Không vo gạo trước khi nấu, kẻo mất lớp tinh bột giúp risotto sánh mịn.

Rang gạo với hành phi và một ít dầu hoặc bơ trong 1–2 phút, rồi thêm nước dùng nóng từng vá, chờ gần cạn mới thêm vá tiếp theo. Khuấy thường xuyên và nấu khoảng 18–20 phút; hạt cơm chín mềm nhưng còn hơi dai ở giữa là đạt.

Nên xào nấm riêng trên lửa lớn để nấm vàng và bay bớt nước, rồi trộn vào risotto trong vài phút cuối. Nếu cho nấm sống từ đầu, nấm dễ tiết nước khiến cơm lâu sánh và hương vị kém đậm.

Cho risotto vào hộp nông, đậy kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; nên ăn trong 1–2 ngày. Đừng để nồi risotto nguội lâu trên bếp vì cơm chín ẩm dễ hỏng.

Cho cơm vào chảo cùng một ít nước dùng hoặc nước, đun lửa vừa và khuấy đến khi nóng đều, thường mất vài phút. Chỉ thêm từng chút chất lỏng để cơm mềm sánh trở lại, không biến thành cháo.

Món này hợp với salad lá xanh có vị chua nhẹ hoặc rau củ nướng để cân bằng độ béo. Có thể rắc Parmesan và thêm ít mùi tây; risotto nấm cũng thường được dùng làm món chính trong bữa ăn kiểu Ý.

Được; ngâm nấm khô trong nước nóng khoảng 20–30 phút, để ráo rồi thái nhỏ, và lọc nước ngâm để thêm vào nước dùng. Nấm khô có vị đậm, nên cho từng ít nước ngâm để hương nấm không lấn át món.