Bột kem ngô

Hòa bột với một ít nước lạnh hoặc sữa trước, rồi từ từ đổ vào nồi nước đang nóng, vừa đổ vừa khuấy. Đun lửa nhỏ khoảng 5–8 phút đến khi bột chín và sánh; khuấy cả đáy nồi để bột không bén.

Bạn có thể nấu cháo ngô mặn với thịt băm, trứng hoặc rau, hay nấu kiểu ngọt với sữa và chuối. Bột cũng có thể làm đặc súp, nhưng nên hòa tan riêng trước để dễ khuấy đều.

Không thay ngang nhau trong mọi công thức: bột kem ngô thường được dùng để nấu thành món sánh, còn tinh bột ngô chủ yếu làm đặc nước sốt và súp. Bột ngô xay thô tạo kết cấu lợn cợn hơn, nên không cho độ mịn giống bột kem ngô.

Bột kem ngô là dạng khô cần nấu với nước hoặc sữa; kem ngô ngọt là món ẩm, thường đã có ngô và gia vị, có thể ăn hoặc hâm nóng trực tiếp. Vì vậy hai loại không đổi cho nhau theo cùng một lượng trong công thức.

Bột ngô vàng thường là ngô xay, có màu và độ hạt rõ hơn; bột kem ngô thường được dùng để nấu món mềm, mịn như cháo. Nếu thay bột kem ngô bằng bột ngô vàng, món có thể cần nấu lâu hơn và vẫn giữ kết cấu hạt.

Sau khi mở, chuyển bột vào hộp kín, khô và sạch, để nơi thoáng mát, tránh hơi nước từ bếp. Dùng muỗng khô lấy bột; bỏ phần có mùi lạ, đổi màu hoặc xuất hiện dấu hiệu ẩm mốc.