Risotto

Chọn gạo hạt ngắn giàu tinh bột như Arborio hoặc Carnaroli; gạo hạt dài thường không tạo được độ sánh mượt đặc trưng. Đừng vo gạo trước khi nấu vì bạn sẽ rửa mất phần tinh bột giúp làm sánh món ăn.

Rang gạo với hành phi và bơ khoảng 1–2 phút, rồi thêm nước dùng nóng từng vá, khuấy thường xuyên và chờ gần cạn mới thêm tiếp. Gạo thường mềm trong khoảng 18–20 phút; tắt bếp khi hạt còn hơi săn ở giữa, rồi trộn phô mai bào vào.

Parmesan bào mịn là lựa chọn kinh điển: cho vào sau khi tắt bếp để phô mai tan đều mà không vón. Bạn cũng có thể thêm một ít fontina hoặc gorgonzola để món ăn béo và đậm vị hơn.

Món này hợp với salad rau lá trộn chua nhẹ, măng tây nướng hoặc nấm áp chảo để cân bằng vị béo. Risotto thường được dọn ngay khi còn sánh; để lâu, cơm hút nước dùng và đặc lại.

Nếu không có Parmesan, dùng Grana Padano hoặc một loại phô mai cứng, mặn nhẹ có thể bào mịn. Phô mai mềm như mozzarella làm risotto kéo sợi và ít có vị mặn, thơm như công thức cổ điển.

Cho phần còn thừa vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; nên dùng trong một ngày để cơm giữ chất lượng tốt. Khi hâm, thêm một ít nước dùng hoặc nước nóng và khuấy đến khi món ăn nóng bốc hơi đều.

Theo mỗi 100 g, risotto phô mai có 195 kcal, còn risotto rau củ có 120 kcal. Công thức và lượng phô mai dùng có thể làm con số của từng món thay đổi.