Xiên thịt heo

Thịt nạc vai có chút mỡ xen kẽ thường mềm và mọng hơn thăn. Cắt miếng cỡ 3 cm, đều nhau để chín đồng thời; tránh cắt quá nhỏ vì thịt dễ khô trên bếp.

Ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát; nếu có thời gian, để khoảng 2–4 giờ cho gia vị thấm. Nếu dùng mật ong hoặc đường, phết thêm một lớp mỏng gần cuối lúc nướng để mặt thịt thơm mà không cháy sớm.

Nướng trên vỉ than hoặc bếp nướng đã nóng ở lửa vừa đến vừa lớn khoảng 8–12 phút, trở đều các mặt. Miếng thịt dày cần lâu hơn; thịt chín khi phần giữa đạt 71 °C.

Có. Ngâm que tre trong nước khoảng 20–30 phút trước khi nướng để que ít cháy; chừa một đoạn que trống làm tay cầm và đừng xiên thịt quá sát nhau, để nhiệt lưu thông.

Xiên thịt heo nướng hợp với bún, rau sống, dưa góp và nước mắm pha kiểu bún thịt nướng; bạn cũng có thể ăn cùng cơm, bánh hỏi hoặc cuốn bánh tráng với rau thơm.

Giữ thịt sống đã ướp trong hộp đậy kín ở ngăn mát và nướng trong vòng 1–2 ngày; để riêng khỏi thực phẩm ăn liền. Xiên đã nướng nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3–4 ngày và hâm nóng kỹ.

Thịt gà hoặc thịt bò đều có thể cắt miếng và xiên tương tự. Thịt gà chín nhanh hơn, còn thịt bò dễ khô nếu nướng quá lâu; dùng que riêng cho từng loại và nướng chín kỹ.