Phô mai dê

Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi ăn để hương thơm rõ hơn và miếng phô mai bớt cứng. Cắt lát mỏng hoặc bẻ thành miếng nhỏ; phần còn lại bọc kín và cất lạnh.

Bào hoặc vụn phô mai lên rau củ nướng, mì ống hay bánh tart mặn; vị đậm của phô mai hợp với bí đỏ, nấm và hành tây nướng. Nếu cho vào món nóng, thêm gần cuối để phô mai mềm mà không khô quá.

Bọc mặt cắt bằng giấy sáp hoặc giấy nến, rồi cho vào hộp kín trong ngăn mát. Dùng dao sạch mỗi lần cắt và bỏ phần phô mai nếu xuất hiện mốc lạ hoặc mùi bất thường; đừng để phô mai mở bao lâu ngoài nhiệt độ phòng.

Chọn miếng còn nguyên hình dạng, bề mặt khô ráo và có mùi thơm đặc trưng, không có mùi khai hoặc chua gắt. Vỏ phô mai có thể khác nhau tùy cách ủ; nếu bạn không muốn ăn vỏ, có thể cắt bỏ trước khi dùng.

Trong món cần vị đậm và dễ bào, phô mai dê cứng là lựa chọn gần nhất. Nếu chỉ có phô mai dê tươi, món sẽ ẩm và mềm hơn, nên dùng ít hơn hoặc thêm ở cuối để giữ kết cấu.

Phô mai dê ủ lâu có 28 g protein trên 100 g, so với 19,8 g trong phô mai dê tươi. Phô mai ủ cũng khô và chắc hơn nên thường được bào hoặc cắt lát mỏng.

Có. Phô mai dê vẫn chứa protein sữa, nên người dị ứng sữa có thể phản ứng; không nên xem phô mai dê là lựa chọn an toàn chỉ vì nó không làm từ sữa bò.