Phần lõi thăn lưng ngắn heo

Phần thịt này hợp để cắt miếng dày làm bít tết hoặc nướng vì khá nạc và dễ khô nếu nấu quá lâu. Áp chảo trên chảo nóng khoảng 3–4 phút mỗi mặt, đến khi tâm miếng thịt đạt 63 °C, rồi để nghỉ ít nhất 3 phút.

Thấm khô thịt trước khi áp chảo và để nguyên miếng thay vì thái mỏng từ đầu. Đừng lật liên tục; dùng nhiệt kế kiểm tra tâm thịt, rồi để thịt nghỉ vài phút trước khi thái để nước thịt không chảy hết ra thớt.

Có thể ướp khoảng 30 phút với nước mắm, tỏi, tiêu và một chút dầu; tránh ướp quá lâu với nhiều chanh hoặc giấm vì bề mặt thịt dễ bị bở. Nướng miếng dày trên vỉ nóng, trở một lần và kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất.

Để thịt trong hộp kín ở ngăn mát không quá 4 °C và dùng trong vòng 3–5 ngày. Nếu chưa định nấu, chia thành từng phần, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.

Thịt áp chảo hoặc nướng hợp với khoai tây, rau củ nướng và sốt tiêu hoặc sốt nấm. Bạn cũng có thể thái thành miếng mỏng sau khi nấu để ăn cùng cơm, salad hoặc bánh mì.

Được, nhất là trong món áp chảo hoặc nướng; cả hai đều là phần thịt nạc nên cần tránh nấu quá tay. Thịt thăn heo có 22 g protein mỗi 100 g, gần bằng phần lõi thăn lưng ngắn heo.

Thăn lưng heo có 2,9 g chất béo mỗi 100 g, ít hơn phần lõi thăn lưng ngắn heo. Vì vậy, khi dùng thăn lưng heo thay thế, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng để miếng thịt đỡ khô.