Ô liu xanh

Thường không: quả tươi rất đắng, nên ô liu xanh bán để ăn đã được ngâm hoặc lên men để khử vị đắng. Bạn có thể ăn ngay sau khi để ráo nước ngâm.

Xả ô liu dưới vòi nước hoặc ngâm trong nước lạnh khoảng 15–30 phút rồi nếm thử; nếu vẫn mặn, thay nước và ngâm thêm. Để ráo trước khi cho vào món ăn.

Giữ ô liu trong tủ lạnh, ngập trong nước ngâm ban đầu và dùng dụng cụ sạch để gắp. Nếu nước ngâm không còn phủ quả, chuyển sang hộp sạch và thêm nước muối pha loãng.

Trong món hầm, cho ô liu vào khoảng 10 phút cuối để quả nóng đều mà không nhũn; với pizza, cho lên mặt bánh trước khi nướng. Ô liu đã khá mặn, nên nếm món trước khi nêm thêm muối.

Ô liu xanh hợp với salad kiểu Địa Trung Hải, mì pasta, pizza và món hầm gà hoặc cá. Vị mặn chua của quả cũng cân bằng tốt với phô mai, cà chua và rau thơm.

Nếu cần vị mặn chua trong salad hoặc sốt, dùng nụ bạch hoa đã xả nước; chúng nhỏ và đậm vị hơn nên cho ít trước rồi nếm. Dưa chuột muối có độ giòn và chua nhưng không có vị béo đặc trưng của ô liu.

Ô liu bỏ hạt tiện để thái vào salad, pasta hoặc pizza. Loại còn hạt thường giữ quả nguyên vẹn hơn; nhắc mọi người nhả hạt và bỏ hạt trước khi cho trẻ nhỏ ăn.