Nước dùng gà

Nước dùng gà là chất lỏng dùng để nấu cơm, mì, cháo hoặc làm nền cho món súp; súp gà thường đã có thịt gà và rau củ, có thể ăn ngay như một món hoàn chỉnh.

Cho xương hoặc phần gà có xương vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn; hớt bọt trong 10–15 phút đầu. Ninh khoảng 1,5–3 giờ, tránh sôi mạnh vì nước dễ đục.

Nướng hoặc áp chảo xương và hành tây trước khi ninh để tăng mùi thơm; thêm gừng nướng nếu muốn vị ấm. Sau khi để nguội, hớt lớp mỡ đông trên mặt rồi mới dùng.

Dùng nước dùng gà thay nước lọc khi nấu cháo gà, mì gà, súp gà, risotto hoặc cơm gà. Bạn cũng có thể dùng một ít để om rau củ hay làm nước sốt.

Lọc bỏ xương và rau củ, chia nước dùng vào hộp nông rồi làm lạnh sớm; để trong tủ lạnh tối đa 3–4 ngày hoặc cấp đông thành phần nhỏ để dùng dần. Khi hâm lại, đun sôi kỹ.

Nước dùng rau củ phù hợp với món chay hoặc khi muốn vị nhẹ hơn; nước dùng bò có vị đậm và mùi khác, hợp với món cần hương bò. Khi dùng viên súp gà, hòa tan theo hướng dẫn và nếm trước khi nêm thêm muối.

Viên súp gà cô đặc, tiện dùng nhưng thường rất mặn: loại trong dữ liệu có 24.000 mg natri trên 100 g, còn nước dùng gà có 23.875 mg. Đây là so sánh theo khối lượng sản phẩm cô đặc, không phải theo một bát nước đã pha.

Không để nồi nước dùng qua đêm trên bếp; cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu, hoặc sớm hơn nếu phòng nóng. Chia vào hộp nhỏ giúp nước nguội nhanh hơn.