Nước dùng bò

Chần xương bò vài phút rồi rửa sạch, cho vào nồi cùng hành tây và gừng đã nướng sơ. Hầm liu riu khoảng 3–4 giờ, thường xuyên hớt bọt; đừng để sôi ùng ục vì nước dễ đục.

Để nguội nhanh, cất trong hộp kín vào tủ lạnh và dùng trong 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh; khi dùng, rã đông trong tủ lạnh rồi đun sôi kỹ.

Nước dùng bò hợp với phở bò, bún bò, súp và món hầm; cũng có thể dùng thay nước khi nấu cơm hoặc làm sốt. Với món cần vị nước dùng trong, lọc qua rây sau khi hầm.

Nước dùng gà thường là lựa chọn dễ thay nhất trong súp và món hầm, nhưng vị nhẹ hơn. Món chay có thể dùng nước dùng rau củ; để thêm vị đậm, phi thơm hành và nấm trước khi cho nước dùng vào.

Nước dùng bò thường được nấu từ xương và có thể hầm nhiều giờ để lấy vị; nước dùng thịt bò có thể nhẹ hơn, tùy cách nấu. Trong danh sách thực phẩm này, nước dùng thịt bò có 12 kcal mỗi 100 g, còn nước dùng bò có 248 kcal.

Loại đóng hộp tiện khi cần nấu nhanh; chọn loại có vị vừa phải để dễ nêm theo món. Nước tự nấu cho phép bạn kiểm soát lượng muối và hớt lớp mỡ sau khi để nguội.

Không nên để nồi nước dùng ở ngoài quá 2 giờ; trời nóng thì rút xuống còn 1 giờ. Chia nước dùng vào hộp nông để nguội nhanh rồi cất lạnh, thay vì để nguyên nồi lớn nguội lâu.