Sốt thịt

Sốt thịt hợp với thịt quay, khoai tây nghiền, bánh mì và cơm; bạn cũng có thể rưới lên mì hoặc rau củ luộc để món đỡ khô.

Khuấy bột mì với một ít nước lạnh thành hỗn hợp mịn, rồi rót từ từ vào sốt đang sôi lăn tăn và khuấy liên tục. Đun thêm vài phút để sốt hết vị bột sống; nếu dùng bột bắp, pha loãng trước và chỉ đun đến khi sốt sánh.

Để sốt nguội bớt, cho vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ để đông lạnh rồi rã đông trong ngăn mát.

Khi cần món không có thịt, dùng nước dùng rau củ làm sệt với bột mì hoặc bột bắp; nấm áp chảo giúp vị đậm và thơm hơn. Nếu chỉ thiếu sốt, nước dùng nóng cũng có thể làm ẩm món ăn, nhưng sẽ loãng và ít đậm vị.

Sốt thịt thường là loại sốt mặn dùng rưới lên món ăn, còn sốt Bolognese là sốt mì Ý nấu từ thịt bằm, cà chua và rau thơm, thường được om lâu. Sốt Bolognese có 11,8 g protein trên 100 g, trong khi sốt thịt có 2,2 g.

Cho sốt vào nồi, thêm một thìa nước hoặc nước dùng nếu sốt quá đặc, rồi đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi nóng bốc hơi. Nếu sốt bị tách lớp, khuấy mạnh hoặc dùng phới đánh cho mịn lại.