Harissa

Harissa là loại tương ớt đặc, cay, có nguồn gốc Bắc Phi, thường làm từ ớt đỏ, tỏi, dầu và gia vị như thì là Ai Cập, rau mùi. Vị cay nồng và thơm gia vị, không giống vị chua ngọt của nhiều loại tương ớt.

Cho từng chút vào món đang nấu, khuấy đều rồi nếm; harissa dạng cô đặc có thể cay và mặn rõ. Để làm dịu, trộn với sữa chua, dầu ô liu hoặc cà chua nghiền trước khi rưới lên món ăn.

Bạn có thể khuấy harissa vào súp đậu, món hầm hoặc nước sốt cho couscous; nó cũng hợp với trứng shakshuka, rau củ nướng và thịt nướng. Trộn với dầu ô liu và chanh thành sốt rưới rau hoặc nước ướp.

Trộn harissa với dầu ô liu và nước cốt chanh, phết lên thịt gà, cá hoặc thịt cừu rồi để thấm lạnh trước khi nướng. Khi nướng, tránh để lớp tương quá dày vì tỏi và ớt có thể cháy trước khi phần thịt chín.

Không có loại thay thế nào cho đúng hẳn hương vị của harissa. Nếu thiếu, trộn tương ớt với tỏi nghiền, thì là Ai Cập và rau mùi xay; thêm chút dầu ô liu để tạo độ sệt.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh, dùng thìa sạch để lấy nhằm tránh làm bẩn phần còn lại. Nếu tự làm, cho vào lọ sạch, nén phẳng bề mặt và phủ một lớp dầu ô liu mỏng.

Có thể dùng một lượng nhỏ làm gia vị chấm hoặc phết, nhưng harissa thường được trộn vào món ăn hơn vì vị cay đậm. Thử một chút trước, hoặc pha với dầu ô liu, chanh hay sữa chua nếu muốn vị dịu hơn.