Đậu phụ

Đậu phụ mềm hoặc đậu phụ non thường không cần ép. Với miếng chắc định áp chảo hay nướng, bọc trong khăn sạch và đặt vật nặng lên khoảng 15–30 phút để ráo nước, giúp miếng vàng và ít vỡ hơn.

Thấm đậu phụ thật khô, cắt miếng vừa ăn rồi làm nóng dầu trong chảo trước khi cho đậu vào. Chiên lửa vừa, để yên mỗi mặt vài phút cho se vàng rồi mới lật; đừng đảo liên tục.

Cho phần chưa dùng vào hộp sạch, đổ nước lạnh ngập đậu rồi đậy kín và để trong tủ lạnh; thay nước mỗi ngày và dùng trong khoảng 3–4 ngày. Đậu có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu thì nên bỏ.

Đậu phụ hợp với hành lá, nấm, cà chua, gừng và nước tương. Bạn có thể kho đậu phụ với cà chua, nấu canh đậu phụ rong biển hoặc thêm đậu phụ vào mì và món xào.

Trong món xào hoặc cà ri, nấm, tempeh hay đậu gà có thể thay đậu phụ, nhưng kết cấu và thời gian nấu sẽ khác. Với món cần độ mềm mượt như sốt hoặc món tráng miệng, đậu phụ non là lựa chọn gần nhất.

Đậu phụ non mềm, nhiều nước và dễ vỡ, hợp để hấp, nấu canh hoặc làm món tráng miệng; đậu phụ thường chắc hơn nên dễ cắt miếng để kho, áp chảo hay chiên. Đậu phụ non có 12 g protein mỗi 100 g, còn đậu phụ thường có 6,55 g.

Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành đông lại bằng chất làm đông, sau đó ép thành khối. Tùy lượng nước còn lại và cách ép, thành phẩm có thể mềm mượt hoặc chắc hơn.

Đậu phụ đóng gói sẵn thường đã được làm chín trong quá trình sản xuất và có thể ăn trực tiếp nếu còn tươi, được bảo quản lạnh đúng cách. Đậu phụ non ăn lạnh thường dùng trong món tráng miệng hoặc trộn sốt; làm nóng kỹ nếu bạn muốn món nóng.