Đậu phộng

Rửa sạch đậu phộng còn vỏ, cho vào nồi ngập nước và đun liu riu khoảng 1–2 giờ; đậu già có thể cần lâu hơn. Nêm muối vào nước luộc nếu muốn đậu đậm vị.

Rang đậu phộng sống trong chảo khô ở lửa nhỏ đến vừa, đảo liên tục khoảng 15–20 phút để hạt chín đều mà không cháy. Để nguội hẳn rồi mới cất, vì đậu sẽ giòn hơn khi nguội.

Không cần; vỏ lụa ăn được và có thể rang cùng hạt. Nếu muốn bóc dễ, rang đậu đến khi thơm, để nguội bớt rồi chà nhẹ trong khăn sạch.

Để đậu phộng nguội hoàn toàn, cho vào hũ kín và cất nơi khô ráo, mát, tránh ánh nắng. Nếu nhà nóng ẩm hoặc muốn giữ lâu, bảo quản kín trong tủ lạnh.

Đậu phộng rang giã dập rắc lên gỏi cuốn, nộm, chè hoặc xôi; cũng có thể xay thành nước chấm đậu phộng ăn với món cuốn. Đậu phộng luộc là món ăn vặt quen thuộc.

Hạt điều rang hoặc hạnh nhân rang có thể thay trong món xào, gỏi và nước sốt nếu bạn cần độ bùi, giòn. Với món dành cho người dị ứng đậu phộng, đừng tự ý thay bằng hạt cây; hãy chọn nguyên liệu an toàn đã biết.

Không. Đậu phộng là cây họ đậu; sau khi hoa được thụ phấn, cuống hoa cong xuống và quả phát triển dưới đất, nên tiếng Anh còn gọi là “groundnut”.

Đậu phộng sống có thể mang nấm mốc nếu bảo quản ẩm hoặc hạt bị hỏng; bỏ những hạt mốc, đổi màu hay có mùi lạ. Rang kỹ giúp đậu thơm hơn, nhưng không dùng nhiệt để cứu hạt đã mốc.