Cam đắng

Vỏ cam đắng thơm và đắng nhẹ, thường được nấu thành mứt cam kiểu Seville. Nước quả chua đắng cũng hợp làm xốt ướp thịt hoặc pha xốt trộn.

Thái mỏng vỏ, luộc vài phút rồi đổ bỏ nước; lặp lại một hoặc hai lần nếu muốn vị dịu hơn. Sau đó nấu vỏ cùng tép cam, nước và đường đến khi hỗn hợp sánh, vì pectin tự nhiên trong vỏ giúp mứt đông lại.

Có, nhưng vị chua gắt và đắng khiến cam đắng thường được dùng làm nước xốt, mứt hoặc gia vị hơn là ăn múi trực tiếp. Bào một ít vỏ vào món ăn để lấy hương thơm, tránh bào sâu tới phần cùi trắng nếu không muốn vị đắng rõ.

Để quả nguyên vỏ ở nơi mát, khô và thoáng; nếu muốn giữ lâu hơn, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước cam đã vắt nên đậy kín, giữ lạnh và dùng sớm; vỏ bào có thể cấp đông thành từng phần nhỏ.

Được, nhưng cam thường ngọt và ít đắng hơn. Khi làm mứt hoặc xốt, phối cam thường với một ít nước cốt chanh và chút vỏ bưởi để vị gần với cam đắng hơn.

Cam đắng có vị đắng rõ hơn, đặc biệt ở vỏ và cùi trắng, nên thường hợp nấu mứt hoặc làm xốt hơn. Cam thường ngọt và dễ ăn tươi hơn; cam có 44,5 mg vitamin C trên 100 g, còn cam đắng có 44,5 mg.

Cam đắng là nguồn mangan; mỗi 100 g có 3,7 mg. Vỏ cũng rất thơm nên thường được tận dụng trong nấu ăn thay vì bỏ đi.