khoai tây hấp

Đợi nước sôi rồi đặt khoai lên xửng, đậy nắp và hấp khoảng 20–30 phút với củ cỡ vừa. Xiên vào phần dày nhất bằng đũa hoặc dao; nếu xuyên qua dễ dàng là khoai đã chín.

Bạn có thể hấp nguyên củ, để vỏ giúp khoai đỡ nhạt và ít hút nước; rửa sạch, chà hết đất rồi gọt sau khi khoai nguội bớt. Nếu cắt miếng trước, hấp khoảng 10–15 phút và kiểm tra sớm để miếng khoai không bị nát.

Để khoai nguội bớt, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; đừng để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khoai đã hấp thường dùng ngon nhất trong khoảng 3–4 ngày.

Hấp lại khoảng 5–10 phút, tùy kích cỡ miếng, đến khi nóng đều; cách này giữ khoai ẩm hơn hâm trực tiếp trên chảo. Nếu dùng lò vi sóng, đậy khoai bằng nắp chuyên dụng hoặc khăn giấy hơi ẩm.

Ăn nóng với muối vừng hoặc chấm nước mắm pha là cách đơn giản; khoai cũng hợp nghiền cùng bơ, trộn salad khoai tây, hoặc ăn kèm thịt và rau luộc. Nếu làm salad, để khoai nguội rồi mới trộn để miếng khoai giữ hình dạng.

Hấp không ngâm khoai trong nước nên khoai thường ráo, đậm vị hơn và ít bị bở nếu bạn canh vừa chín. Luộc tiện khi cần nghiền hoặc nấu súp, nhưng miếng khoai cắt nhỏ dễ hút nước.

Không ăn phần xanh hoặc mầm: bỏ khoai nếu xanh nhiều, mềm nhũn hay mọc mầm dày; với củ còn chắc và chỉ có mầm nhỏ, gọt bỏ mầm cùng vùng xung quanh thật sâu. Đừng nếm thử khoai có vị đắng.