Xoài xanh

Gọt vỏ hoặc rửa thật kỹ rồi thái lát, chấm muối ớt, mắm đường hoặc muối tôm. Nếu xoài quá chua, ngâm lát xoài vài phút trong nước lạnh rồi để ráo trước khi chấm.

Bào xoài thành sợi, trộn với chút nước cốt chanh hoặc giấm để giữ vị giòn; để vài phút rồi chắt bớt nước nếu xoài tiết nhiều. Xoài xanh hợp với tôm, thịt, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Được. Thái lát hoặc bổ miếng, cho vào nồi canh gần cuối để xoài vừa mềm vừa còn vị chua; nấu thêm khoảng 3–5 phút là đủ. Xoài cũng hợp với cá kho hoặc các món cá nấu chua.

Chọn quả cầm chắc tay, vỏ căng, không có chỗ mềm nhũn hay dập. Xoài còn xanh thường giòn và chua; quả bắt đầu ngả vàng, thơm hơn sẽ bớt chua và mềm hơn.

Để nguyên quả ở nơi khô thoáng, tránh nắng trực tiếp; xoài sẽ chín dần ở nhiệt độ phòng. Khi đã chín, cho vào ngăn mát để làm chậm quá trình mềm, còn xoài đã cắt thì đậy kín và dùng sớm.

Nếu không có xoài xanh, dùng đu đủ xanh bào sợi để có độ giòn, hoặc táo xanh thái sợi để có vị chua dịu. Hai nguyên liệu này không chua và thơm kiểu xoài, nên nếm phần nước trộn rồi thêm chanh hoặc giấm.

Có. Xoài xanh là nguồn vitamin C, với 17,2 mg trong mỗi 100 g.