Bơ

Cắt bơ thành miếng nhỏ rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút. Nếu cần nhanh hơn, bào bơ lạnh bằng dụng cụ bào; tránh làm nóng chảy nếu công thức cần bơ mềm để đánh bông.

Có, nhưng bơ dễ cháy vì phần cặn sữa chuyển nâu nhanh. Dùng lửa nhỏ đến vừa và cho bơ vào chảo khi chảo chưa quá nóng; để áp chảo ở nhiệt cao lâu, dầu chịu nhiệt tốt hơn.

Bọc kín hoặc cho vào hộp đậy nắp rồi giữ trong ngăn mát để bơ không hút mùi thức ăn. Nếu chưa dùng hết trong thời gian ngắn, chia thành phần nhỏ, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Bơ nhạt giúp bạn kiểm soát lượng muối trong bánh quy, bánh bông lan và kem bơ. Nếu chỉ có bơ muối, giảm hoặc bỏ phần muối ghi trong công thức; đừng thay bơ bằng bơ phết có thành phần pha trộn khi công thức cần bơ để đánh bông.

Bơ phết lên bánh mì, làm sốt bơ tỏi, trộn khoai tây nghiền hoặc dùng trong bánh quy và bánh ngọt. Với món mì hoặc rau củ, cho bơ vào sau khi tắt bếp để tạo lớp áo thơm mà không làm bơ cháy.

Có thể thay trong một số bánh mì nhanh hoặc bánh nướng mềm, nhưng kết cấu và mùi vị sẽ khác vì dầu không đông lại như bơ. Với bánh quy cần đánh bông bơ cùng đường hoặc bánh ngàn lớp, dầu ăn không thay thế tương đương.

Bơ làm từ sữa, còn bơ đậu phộng làm từ đậu phộng nghiền; bơ đậu phộng có 26,5 g protein trên 100 g, trong khi bơ có 2 g. Hai loại không thay thế ngang nhau trong công thức làm bánh vì độ ẩm và kết cấu khác biệt.