ホワイトソース

バターと小麦粉を弱火で焦がさないように1〜2分炒め、温めた牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。牛乳を一度に注がず、最初は少量で練るようにのばすと、なめらかに仕上がります。

牛乳を加えたあと、弱めの中火で混ぜながら5〜10分煮ます。粉っぽさが消え、ヘラですくうとゆっくり落ちる濃さになればできあがりです。

マカロニグラタンやドリアのほか、ラザニア、クリームコロッケ、魚や野菜のソースに使えます。グラタンは具とソースを耐熱皿に入れ、チーズをのせて焼き色がつくまで焼きます。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、表面にぴったりラップをして冷蔵し、2〜3日以内に使い切ります。温め直すときは鍋で弱火にかけ、牛乳を少し加えて混ぜるとなめらかに戻ります。

冷凍できます。小分けして密閉し、約1か月を目安に使い切ってください。冷蔵庫で解凍してから弱火で温め、分離したら泡立て器で混ぜるか牛乳を少量加えます。

ベシャメルソースは、バターと小麦粉で作るルーを牛乳でのばしたフランス料理の基本ソースです。日本ではホワイトソースをベシャメルソースとほぼ同じ意味で呼ぶことが多く、レシピによって濃さや味つけが異なります。

牛乳の代わりに無糖の豆乳やオーツ飲料を使えます。バターも植物油に替えると植物性のソースになり、豆乳は沸騰させると分離しやすいため、弱火で温めてください。