マッシュポテト

じゃがいもは水からゆで、竹串がすっと通ったら湯を捨て、鍋をゆすって表面の水分を飛ばします。熱いうちにつぶし、温めた牛乳とバターを加えたら、粘りが出ないよう練りすぎないのがコツです。

鍋に入れて弱火にかけ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜると、乾燥を防いでなめらかに戻せます。電子レンジならふんわりラップをかけ、短い時間ずつ温めて途中で混ぜます。

粗熱が取れたら浅い容器に移してふたをし、早めに冷蔵庫へ入れ、二日ほどを目安に食べ切ります。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、食べる分だけ十分に温め直します。

冷凍できます。小分けにして空気を抜いて包み、冷凍庫へ入れます。解凍後は水分が分離しやすいため、鍋で温めながら牛乳を加えて混ぜるとなじみます。

ローストチキンやハンバーグの肉汁を受け止める付け合わせに向きます。グレービーソースをかけたり、炒めたきのこや玉ねぎを添えたりしてもよく合います。

丸めて小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げればポテトコロッケになります。ひき肉や野菜と耐熱皿に重ね、チーズをのせて焼けば、手軽なポテトグラタン風です。

パッケージの表示どおりに湯や牛乳を加えて戻し、固さを見ながら少しずつ液体を足します。バターを混ぜると風味が増し、戻したあとに練りすぎないと粘りが出にくくなります。