オート麦粉

小麦粉のようにグルテンができないため、オート麦粉だけだと生地がまとまりにくく、ふんわりしにくくなります。卵やバナナを加えるか、小麦粉と混ぜると焼きやすくなります。

生地がほろほろしやすいので、卵や溶かしバターを加えてよくまとめ、焼く前に冷蔵庫で休ませると形が保ちやすくなります。薄く成形し、焼き色がつくまで焼きます。

湿気やにおいを吸いやすいため、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。長く置く場合は密閉して冷凍し、使う分だけ取り出すと風味を保ちやすいです。

パンケーキ、マフィン、クッキーのほか、スープやシチューのとろみづけにも使えます。ヨーグルトや牛乳に混ぜるなら、粉っぽさを抑えるため、少し置いてなじませます。

一部を置き換えると、焼き菓子に香ばしさとしっとり感が出ます。オート麦粉はたんぱく質が約15 g、小麦粉は約10 g、食物繊維はオート麦粉が10 g、小麦粉が3.5 g（いずれも100 gあたり）ですが、膨らみや弾力は同じにならないため、まずは小麦粉の一部を置き換えるのがおすすめです。

作れます。オートミールをミキサーやコーヒーミルで、粉っぽくなるまで細かく砕き、粗い粒が残ればふるいにかけます。挽きたては風味がよい一方、保存は密閉して早めに使い切ります。

全粒オート麦粉は、オート麦の粒を丸ごと挽いた粉です。栄養値は製品や加工法で異なり、提示された値では全粒オート麦粉はたんぱく質13.4 g、食物繊維9.9 g、オート麦粉はたんぱく質15 g、食物繊維10 g（いずれも100 gあたり）です。