小麦粉

クッキーやケーキには薄力粉、うどんには中力粉、パンには強力粉が向いています。迷ったら、作る料理のレシピに書かれた種類を選ぶと失敗しにくいです。

使う直前にふるい、液体を少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくいです。ホットケーキや天ぷらの衣は、混ぜすぎると粘りが出るので、粉っぽさが少し残る程度で止めます。

袋の口を閉じて密閉容器に入れ、湿気やにおいの強いものを避けて、涼しく乾燥した場所で保存します。虫の侵入を防ぐには、開封後は早めに使い切るのが安心です。

生の小麦粉はそのまま食べず、加熱して使います。クッキー生地やパン生地を味見するのも避け、粉を使った料理は中心まで火を通してください。

米粉はグルテンを含まず、小麦粉とは生地のまとまり方や焼き上がりが変わります。揚げ物の衣やとろみ付けなら置き換えやすい一方、パンやケーキは米粉用のレシピを使うのがおすすめです。

全粒粉は小麦の表皮や胚芽も含む粉で、食物繊維は100 gあたり9 g、小麦粉は3.5 gです。全粒粉は香ばしく、生地が重めになりやすいため、パンでは小麦粉と混ぜる使い方もできます。

パン、うどん、餃子の皮、クレープ、ホワイトソースなどに使えます。天ぷらの衣は冷水でさっと混ぜ、揚げる直前に作ると、軽い食感に仕上がります。

小麦粉を同量ほどの冷水でなめらかに溶いてから、煮立った料理に少しずつ加えます。粉っぽさがなくなるまで数分煮てください。バターと炒めてから牛乳を加えると、ホワイトソースになります。