カニ

生のカニは、沸騰した湯に入れてから、脚の太さに応じておよそ15〜20分を目安にゆでます。殻が赤くなり、身の中心まで熱くなっていることを確かめてください。

冷凍のカニは、冷蔵庫で解凍してから加熱すると火の通りが均一になり、身の食感も保ちやすくなります。急ぐ場合は袋に入れて冷たい流水で解凍し、解凍後はすぐ調理してください。

粗熱が取れたら、乾燥しないよう殻ごとラップで包むか密閉容器に入れ、冷蔵します。長く保存する場合は、身を殻から外して小分けにし、冷凍してください。

カニ鍋やカニ雑炊、カニクリームコロッケ、カニ酢などに使えます。火を通しすぎると身が締まりやすいため、鍋や雑炊には仕上げに加えるのがコツです。

殻付きなら、持ったときに身が詰まっている重さがあり、殻にひびや乾いた部分が少ないものを選びます。むき身は、みずみずしく、変色や強い生臭さのないものが目安です。

カニは100 gあたり17 g、エビは16.2 gで、カニのほうがやや多めです。どちらも料理に使いやすい、脂質の少ない魚介です。

はい。カニは甲殻類アレルギーの原因になることがあり、エビなどと反応が共通する場合もあります。初めて食べる人には少量から試し、異変があれば食べるのをやめてください。

一般的な食用のカニは、殻をむいて身を食べます。殻は硬く口や喉を傷つけるおそれがあるため、食べないでください。