食卓にあるものを知ろう
鷏肉と皮
カロリーと栄養成分
去別鳳、生
234
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質19 g
炭水化物0 g
脂質17 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 234 kcal —
- たんぱく質 19 g 38%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 17 g 22%
- 飽和脂肪酸 5 g 25%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 45 mg 2%
- コレステロール 75 mg 25%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 37 µg 4%
- ビタミンC 1.7 mg 2%
- ビタミンE 0.32 mg 2%
- ビタミンK 2.4 µg 2%
- チアミン（ビタミンB1） 0.06 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.13 mg 10%
- ナイアシン（ビタミンB3） 7.3 mg 45%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.97 mg 19%
- ビタミンB6 0.36 mg 21%
- 葉酸（ビタミンB9） 6 µg 2%
- ビタミンB12 0.34 µg 14%
ミネラル
- カルシウム 11 mg 1%
- 鉄 1.1 mg 6%
- マグネシウム 21 mg 5%
- リン 183 mg 15%
- カリウム 217 mg 5%
- 亜鉛 1.2 mg 11%
- 銅 0.05 mg 6%
- マンガン 0.02 mg 1%
- セレン 14.6 µg 27%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 19 g | 0 g | 17 g |
| 1食分 | 85 g | 199 | 16 g | 0 g | 15 g |
| 2食分 | 170 g | 398 | 32 g | 0 g | 29 g |
| ½食分 | 42.5 g | 99 | 8 g | 0 g | 7.3 g |
| 3食分 | 255 g | 597 | 48 g | 0 g | 44 g |
| 4食分 | 340 g | 796 | 64 g | 0 g | 58 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 9.4 g | 0 g | 8.5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 28 g | 0 g | 26 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 38 g | 0 g | 34 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 47 g | 0 g | 43 g |
鷏肉と皮についてのよくある質問
鶏肉と皮を焼くとき、皮をパリッと仕上げるには？
焼く前に皮の水分をペーパーで拭き、冷たいフライパンに皮を下にして置きます。弱めの中火で押さえながら焼き、脂が出て皮に焼き色がついたら裏返します。
鶏肉と皮は何度まで火を通せば安全ですか？
肉のいちばん厚い部分の中心が75℃に達するまで加熱します。温度計がなければ、中心まで色が変わり、切ったときに生っぽい部分がないことを確かめてください。
生の鶏肉と皮は洗ってから調理しますか？
洗わずに調理します。水で洗うと、はねた水滴で周囲の調理台や食器に菌が広がることがあります。触れた手や器具は、ほかの食材に使う前に洗ってください。
鶏肉と皮は冷蔵・冷凍でどう保存しますか？
生の鶏肉は汁が漏れない容器に入れ、冷蔵庫の冷える場所で保存して早めに使います。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。
鶏肉と皮はどんな料理に使えますか？
照り焼きや唐揚げ、焼き鳥に向きます。皮から出る脂で野菜を炒めたり、皮を香ばしく焼いて親子丼や鶏そばにのせたりしてもおいしいです。
鶏肉と皮は鶏皮だけの料理とどう違いますか？
鶏肉と皮は肉も一緒に食べる部位で、鶏皮だけより脂質が少なめです。鶏皮は100gあたり脂質32.4g、たんぱく質13.3gで、焼き鳥の皮や鶏皮ポン酢のように皮そのものを味わう料理に使います。
鶏肉と皮を使う前に、皮の脂は取り除いたほうがいいですか？
皮をパリッと焼く料理なら、脂を残すと焼いている間に溶けて香ばしくなります。煮物やスープで脂を控えたいときは、調理後に表面に浮いた脂をすくうとすっきり仕上がります。
出典：USDA FoodData Central 173645 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
