了解餐盤裡的營養
火雞肝
熱量與營養成分
所有等級，生
128
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪5.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 128 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.5 g 7%
- 飽和脂肪 1.7 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 131 mg 6%
- 膽固醇 415 mg 138%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8058 µg 895%
- 維生素 C 24.5 mg 27%
- 維生素 D 1.3 µg 7%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.21 mg 17%
- 核黃素（B2） 2.2 mg 173%
- 菸鹼素（B3） 11.2 mg 70%
- 泛酸（B5） 6.3 mg 126%
- 維生素 B6 1 mg 61%
- 葉酸（B9） 677 µg 169%
- 維生素 B12 19.7 µg 822%
- 膽鹼 222 mg 40%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 8.9 mg 50%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 279 mg 22%
- 鉀 214 mg 5%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 0.86 mg 96%
- 錳 0.3 mg 13%
- 硒 68.7 µg 125%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 18 g | 0 g | 5.5 g |
| 1 份 | 113 g | 145 | 21 g | 0 g | 6.2 g |
| 2 份 | 226 g | 289 | 41 g | 0 g | 12 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 72 | 10 g | 0 g | 3.1 g |
| 3 份 | 339 g | 434 | 62 g | 0 g | 19 g |
| 4 份 | 452 g | 579 | 83 g | 0 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 9.1 g | 0 g | 2.8 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 27 g | 0 g | 8.3 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 37 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 46 g | 0 g | 14 g |
相似食物
關於火雞肝的常見問題
火雞肝怎麼煎才不會乾柴？
先用廚房紙巾擦乾，切成厚片，以中火煎至兩面上色，再轉小火煎到中心熟透；依厚度約需每面 2～3 分鐘。不要煎到表面焦黑，起鍋後靜置幾分鐘，口感會較嫩。
火雞肝要怎麼清理？需要泡牛奶嗎？
用小刀去掉明顯的筋膜與血管，再以冷水快速沖洗並擦乾；不必泡牛奶，泡過反而會讓肝味變淡。若想減少腥味，可用薑、蒜、黑胡椒或少許米酒醃約 15 分鐘。
火雞肝可以冷凍嗎？解凍後能放多久？
可以冷凍，先分成一餐會用的份量，密封並盡量排出空氣。解凍時放冷藏慢慢解凍，解凍後盡快烹調，不要在室溫下久放，也不要反覆冷凍。
火雞肝適合做哪些料理？
切片快炒時可搭配洋蔥、薑和青椒；也能煎熟後切丁，拌進炒飯或義大利麵。想做抹醬，可將熟肝與奶油、炒香的洋蔥打成泥，冷藏後塗麵包。
火雞肝可以用雞肝代替嗎？
可以，雞肝和火雞肝都適合煎、炒或打成肝醬，通常可按相同重量替換；雞肝較小，烹調時間可能更短，記得避免煎過頭。
火雞肝和火雞心有什麼不同？
火雞肝質地細軟、味道濃，適合快煎或做肝醬；火雞心較有嚼勁，常切片炒或燉煮。每 100 克火雞心約有 140 大卡、16.7 克蛋白質，火雞肝則有 18 克蛋白質。
火雞肝有哪些突出的營養？
火雞肝是鐵、鋅、銅、硒及維生素 A、B2、B12 的來源，也含有豐富的葉酸；每 100 克含 8.9 毫克鐵和 19.7 微克維生素 B12。肝臟的維生素 A 含量很高，不宜把大份量肝臟當作日常主菜。
火雞肝要煮到幾度才安全？
用食物溫度計量最厚處，中心達 75°C 再起鍋；肝臟內部不要留生或半熟部分。生肝和熟食分開處理，接觸過生肝的刀具與砧板要徹底清洗。
資料來源：USDA FoodData Central 171486 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
