了解餐盤裡的營養
火雞心
熱量與營養成分
所有級別，生
140
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.4 g
脂肪7.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 140 kcal —
- 蛋白質 17 g 33%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 7.4 g 10%
- 飽和脂肪 1.9 g 10%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 129 mg 6%
- 膽固醇 225 mg 75%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 82 µg 9%
- 維生素 C 3 mg 3%
- 維生素 D 0.4 µg 2%
- 維生素 E 0.31 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 1.1 mg 87%
- 菸鹼素（B3） 6.4 mg 40%
- 泛酸（B5） 3.1 mg 62%
- 維生素 B6 0.48 mg 28%
- 維生素 B12 13.3 µg 554%
- 膽鹼 127 mg 23%
礦物質
- 鈣 18 mg 1%
- 鐵 3.7 mg 21%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 183 mg 15%
- 鉀 179 mg 4%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 銅 0.49 mg 54%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 35.4 µg 64%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 17 g | 0.4 g | 7.4 g |
| 1 份 | 113 g | 158 | 19 g | 0.5 g | 8.4 g |
| 2 份 | 226 g | 316 | 38 g | 0.9 g | 17 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 79 | 9.4 g | 0.2 g | 4.2 g |
| 3 份 | 339 g | 475 | 57 g | 1.4 g | 25 g |
| 4 份 | 452 g | 633 | 76 g | 1.8 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 8.4 g | 0.2 g | 3.7 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 25 g | 0.6 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 33 g | 0.8 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 42 g | 1 g | 19 g |
關於火雞心的常見問題
火雞心要怎麼清洗和處理？
先剪掉表面的脂肪和血管，再從心房較寬的一端剖開，沖掉裡面的血塊並擦乾；若想整顆料理，也可只在表面劃幾刀，較容易熟透入味。
火雞心要煮多久才會熟？
切半後用滾水煮約 10–15 分鐘，或切片大火快炒至中心不再呈粉紅色；整顆通常需要更久。最穩妥是用食物溫度計確認最厚處達 75°C。
火雞心適合怎麼料理？
火雞心可以切片快炒，也能先汆燙再滷；炒的時候搭配薑、蒜、醬油和九層塔，做成類似三杯雞心的風味。切薄片、先擦乾再下鍋，較容易炒出焦香而不會水煮般出水。
火雞心買回家後怎麼保存？
生火雞心放在冰箱冷藏最下層，並在一至兩天內料理；要保存更久就分裝冷凍。熟火雞心放入密封容器冷藏，三至四天內吃完。
火雞心可以用雞心代替嗎？
可以，兩者都適合切片炒、滷或串烤；雞心每 100 g 約有 153 kcal、15.6 g 蛋白質和 9.33 g 脂肪，火雞心則有 140 kcal、17 g 蛋白質和 7.4 g 脂肪。雞心通常較小，料理時要提早檢查熟度。
火雞心和火雞肝有什麼不同？
火雞心是肌肉，口感較緊實、有彈性；火雞肝較軟、味道也更濃。火雞肝每 100 g 含 8058 µg 維生素 A，適合切碎拌入肉醬或做成抹醬；火雞心則更適合炒、滷或烤。
火雞心為什麼口感比較有嚼勁？
心臟是持續收縮的肌肉，所以口感比火雞胸肉緊實。逆著纖維切薄片、避免過度烹煮，能讓火雞心更容易咀嚼；若要滷整顆，可用小火煮到軟嫩。
資料來源：USDA FoodData Central 171484 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
