了解餐盤裡的營養
魚漿
熱量與營養成分
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 99 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 6.9 g 2%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 143 mg 6%
- 膽固醇 30 mg 10%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 20 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.8 µg 9%
- 維生素 E 0.63 mg 4%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.22 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 2 µg 1%
- 維生素 B12 1.6 µg 67%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 0.26 mg 1%
- 鎂 43 mg 10%
- 磷 282 mg 23%
- 鉀 112 mg 2%
- 鋅 0.33 mg 3%
- 銅 0.03 mg 4%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 28.1 µg 51%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 15 g | 6.9 g | 0.9 g |
| 1 份 | 28.4 g | 28 | 4.3 g | 1.9 g | 0.3 g |
| 2 份 | 56.7 g | 56 | 8.6 g | 3.9 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 14 | 2.2 g | 1 g | 0.1 g |
| 3 份 | 85.1 g | 84 | 13 g | 5.8 g | 0.8 g |
| 4 份 | 113.4 g | 112 | 17 g | 7.8 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 7.6 g | 3.4 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 23 g | 10 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 30 g | 14 g | 1.8 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 38 g | 17 g | 2.3 g |
關於魚漿的常見問題
魚漿是用什麼做的？
魚漿是把魚肉去骨、洗淨後打成細泥，再調味並加工成的魚肉原料；日式蒲鉾、竹輪和許多魚板都以魚漿製成。常見原料是白肉魚，成品的鹹度與口感則會因配方和加工方式而不同。
魚漿怎麼煮才不會散掉？
先把魚漿冷藏解凍，再用手或湯匙整形成丸子、餅狀或薄片；放入微滾的湯裡煮約 3～5 分鐘，熟透浮起即可。若要煎魚漿餅，用中小火煎至兩面金黃、中心熱透，避免大火把外層煎焦而裡面還冷。
魚漿可以直接吃嗎？
只有包裝明確標示可直接食用的熟製品，才適合開封即食；生魚漿或需加熱的產品應煮熟後再吃。魚漿丸煮到中心完全熱透，冷凍品則先依包裝方式解凍或直接烹調。
魚漿開封後怎麼保存？
未煮的魚漿開封後放入密封容器冷藏，並盡快使用；若短時間內不會煮，分成一次用量冷凍保存。已煮熟的魚漿料理也要冷藏，避免在室溫放太久，重新加熱時要熱透。
魚漿適合做哪些料理？
魚漿常用來做魚丸湯、關東煮、甜不辣、魚板和火鍋料，也能加蔥花、胡椒或荸薺做成魚漿餅。要煮湯時把魚漿捏成小丸子直接下鍋；做煎餅則可加少量太白粉增加定形效果。
魚漿和蟹肉棒有什麼不同？
蟹肉棒也是魚漿加工品，通常會調成仿蟹肉的味道與纖維狀口感；每 100 g 蟹肉棒約有 148 kcal、蛋白質 6.6 g，魚漿則是 99 kcal、蛋白質 15 g。蟹肉棒的鈉也較高，適合下鍋前先嚐味道再加鹽。
魚漿一餐吃多少比較適合？
魚漿可按一道菜的配料份量使用，例如放入湯或火鍋中的數顆魚丸，或一片魚漿餅；約 30 g 魚漿含 4.6 g 蛋白質。市售魚漿製品常已調味，搭配清淡蔬菜與湯底，較容易掌握整餐鹹度。
魚漿含有魚類過敏原嗎？
有，魚漿以魚肉製成，對魚類過敏的人應避開；有些產品也可能加入蛋、甲殼類或其他配料，購買時要確認成分。魚漿丸、蟹肉棒等名稱不代表原料相同，若有過敏疑慮，不要只憑外觀判斷。
資料來源：USDA FoodData Central 173702 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
