大豆

乾大豆先挑掉破損豆粒，洗淨後泡水至少八小時，夏天放冰箱泡；泡好的豆子瀝乾，加新水煮滾後轉小火，煮約一至兩小時至中心軟透。

不建議生吃；生大豆含有會影響消化的天然成分。充分煮熟再吃，也可選擇已熟的大豆製品。

煮好後盡快分裝，冷藏並在三至四天內吃完；要放更久可瀝乾後冷凍，約三個月內用完。冷凍豆子可直接加入湯或燉菜加熱。

煮熟的大豆可加進咖哩、蔬菜湯或燉菜，也能拌入沙拉；磨成豆漿、製成豆腐、味噌和醬油，則是常見的大豆加工方式。

若食譜要的是完整煮熟的大豆，可改用煮熟的鷹嘴豆或白豆，口感與味道會不同；若要做豆漿或豆腐，其他豆類通常不能直接一比一替代。

毛豆是尚未成熟、連莢採收的大豆；大豆通常指成熟後乾燥的豆粒。煮熟的大豆每百克約有 14 克蛋白質，毛豆約有 13 克。

日常用語裡兩者常指同一種豆；「大豆」常用作較正式的名稱，「黃豆」則是常見的食材叫法。尚未成熟採收的大豆通常稱為毛豆。

會，大豆是常見過敏原之一；豆漿、豆腐、味噌和部分醬料都可能含有大豆成分。若你已知對大豆過敏，選購加工食品時也要留意成分標示。