紅豆

不一定；泡水一晚可以縮短烹煮時間，煮前把泡豆水倒掉並沖洗。沒泡的紅豆也能直接煮，只是需要煮久一點。

泡過的紅豆放入鍋中，加足量水煮滾後轉小火，約煮 40～60 分鐘；煮到豆粒用手指一壓就能散開，再加糖煮紅豆湯，豆子比較容易煮軟。

紅豆泡過後加水煮到一捏就碎，瀝掉多餘水分，再用鍋子邊炒邊壓碎，分次加糖炒至濃稠。想保留顆粒，就少壓幾下；做紅豆餅或銅鑼燒餡時，炒到能成團較好包。

紅豆湯可以搭配湯圓、芋圓或粉粿；煮得濃稠的紅豆餡則常用來包紅豆餅、銅鑼燒和麵包。紅豆煮好後再加糖，通常比一開始就加糖更容易煮軟。

煮好的紅豆放涼後，連少量湯汁一起裝進密封容器冷藏，約 3～4 天內吃完。想放更久，可分成一次吃完的份量冷凍；加熱前不必完全解凍，直接放入鍋中加熱即可。

不是。紅豆通常是顆粒較小的赤小豆，常煮甜湯或做豆餡；紅腰豆較大，外型像腎臟，常用於鹹燉菜。煮紅豆甜點時，不能只看名字有「紅」就把紅腰豆直接代替。

紅豆的膳食纖維含量高，每 100 g 有 25 g；同一份量也有 24 g 蛋白質。這些是乾豆的數值，煮熟後吸水，按重量計算的含量會降低。