了解餐盤裡的營養
鵪鶉蛋
熱量與營養成分
全蛋，新鮮，生
158
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.4 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 158 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 3.6 g 18%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 141 mg 6%
- 膽固醇 844 mg 281%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 156 µg 17%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.4 µg 7%
- 維生素 E 1.1 mg 7%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.79 mg 61%
- 菸鹼素（B3） 0.15 mg 1%
- 泛酸（B5） 1.8 mg 35%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 葉酸（B9） 66 µg 17%
- 維生素 B12 1.6 µg 66%
- 膽鹼 263 mg 48%
礦物質
- 鈣 64 mg 5%
- 鐵 3.7 mg 20%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 226 mg 18%
- 鉀 132 mg 3%
- 鋅 1.5 mg 13%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 32 µg 58%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 158 | 13 g | 0.4 g | 11 g |
| 1 份 | 9 g | 14 | 1.2 g | 0 g | 1 g |
| 2 份 | 18 g | 28 | 2.3 g | 0.1 g | 2 g |
| ½ 份 | 4.5 g | 7 | 0.6 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 份 | 27 g | 43 | 3.5 g | 0.1 g | 3 g |
| 4 份 | 36 g | 57 | 4.7 g | 0.1 g | 4 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 6.5 g | 0.2 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 237 | 20 g | 0.6 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 316 | 26 g | 0.8 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 395 | 33 g | 1 g | 28 g |
關於鵪鶉蛋的常見問題
鵪鶉蛋要煮幾分鐘才會熟？
冷水下鍋，水滾後轉中小火煮約 4 分鐘，撈起泡冷水，蛋殼會比較好剝；想讓蛋黃更凝固可煮到 5 分鐘。
鵪鶉蛋怎麼剝殼比較快？
煮熟泡冷水後，先在桌面輕敲出細裂紋，再從較鈍的一端開始剝，並順著膜一起撕下來。一次剝多顆時，可把蛋放進有蓋容器輕輕搖晃，讓蛋殼裂開再剝。
鵪鶉蛋可以做哪些料理？
滷鵪鶉蛋很常見，也適合串成關東煮配料、放進咖哩或炒什錦菜。做滷蛋時先煮熟剝殼，再放入滷汁小火煮約 10 分鐘，關火浸泡更入味。
鵪鶉蛋煮熟後可以放多久？
帶殼煮熟的鵪鶉蛋冷藏保存，最好在 1 週內吃完；剝殼後放進乾淨密封盒冷藏，建議 2 天內食用。不要把熟蛋長時間留在室溫。
鵪鶉蛋可以用雞蛋代替嗎？
可以，但鵪鶉蛋小得多：一顆約 9 g，通常需要好幾顆才接近一顆雞蛋的用量。做烘焙時不宜只按顆數替換，應按重量調整，並留意小蛋較難分離蛋黃與蛋白。
鵪鶉蛋和雞蛋哪個蛋白質比較多？
每 100 g 鵪鶉蛋含 13 g 蛋白質，雞蛋約 12.6 g，兩者相近；單顆鵪鶉蛋只有約 9 g，不能直接拿一顆和一顆雞蛋比。
鵪鶉蛋有哪些比較突出的營養素？
鵪鶉蛋是維生素 B2、硒和維生素 B12 的來源，每 100 g 分別含 0.79 mg、32 µg 和 1.6 µg。常見的一顆約 9 g，少量食用時實際攝取也會相應減少。
鵪鶉蛋要怎麼挑選？
挑蛋殼完整、沒有裂痕或黏液的鵪鶉蛋，買回後冷藏保存。若打開時有異味，或蛋液外觀異常，就不要食用。
資料來源：USDA FoodData Central 172191 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
