了解餐盤裡的營養
馬鈴薯
熱量與營養成分
生的
85
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2 g
碳水18 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 85 kcal —
- 蛋白質 2 g 4%
- 碳水化合物 18 g 7%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 1.4 g 5%
- 糖 1.2 g —
- 鈉 7 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.7 µg 0%
- 維生素 C 26.4 mg 29%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.1 mg 1%
- 維生素 K 16 µg 13%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 1.6 mg 10%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 生物素（B7） 0.47 µg 2%
- 葉酸（B9） 36 µg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.1 mg 2%
礦物質
- 鈣 6.8 mg 1%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 20.4 mg 5%
- 磷 55.3 mg 4%
- 鉀 414 mg 9%
- 鋅 0.3 mg 3%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.23 mg 10%
- 硒 0.27 µg 0%
- 碘 1.2 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 2 g | 18 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 1 g | 8.9 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 3 g | 27 g | 0.4 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 4.1 g | 36 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 5.1 g | 45 g | 0.7 g |
相似食物
關於馬鈴薯的常見問題
馬鈴薯要煮多久才會熟？
整顆帶皮放入滾水後轉中火，通常煮約 20–30 分鐘；切塊則約 10–15 分鐘。用筷子能輕鬆刺穿中心，就可以起鍋。
馬鈴薯怎麼烤才會外酥內鬆？
切成大小相近的塊，先煮約 5 分鐘並瀝乾，再拌油和鹽；鋪開在烤盤上，以 220°C 烤約 30–40 分鐘，中途翻面一次。烤盤不要塞太滿，表面才容易上色。
馬鈴薯發芽或變綠還能吃嗎？
少量芽眼可以連同周圍厚厚挖除，但若馬鈴薯大面積變綠、發芽很多或嚐起來發苦，就整顆丟掉。綠色和苦味可能表示天然毒素含量偏高，烹煮也不能可靠地消除。
馬鈴薯要怎麼保存才不容易發芽？
放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，不要先洗，也別裝進密封塑膠袋；避光可減少變綠。生馬鈴薯通常不適合冷藏，低溫可能讓味道變甜、煎烤時更容易上色過深。
馬鈴薯可以冷凍嗎？
生馬鈴薯直接冷凍容易變黑、出水，口感也會變差。先切塊汆燙約 2–3 分鐘、放涼並擦乾再冷凍，或將煮熟的馬鈴薯做成馬鈴薯泥後冷凍。
馬鈴薯泥怎麼做才不會黏成一團？
選澱粉較多的馬鈴薯，煮熟後瀝乾，再趁熱用壓泥器壓碎；加入溫熱的牛奶和奶油拌勻即可。不要用果汁機或食物調理機高速攪打，否則澱粉容易變得黏稠。
馬鈴薯可以做哪些常見料理？
切條油炸可以做薯條，切片煎熟可做馬鈴薯煎餅，煮熟壓泥則常用來做馬鈴薯泥或牧羊人派。燉煮時把馬鈴薯切成大塊，最後再加入鍋中，較不容易煮散。
馬鈴薯和地瓜有什麼不同？
馬鈴薯屬於茄科，地瓜屬於旋花科，兩者不是同一類植物；馬鈴薯味道較清淡、口感偏粉，地瓜通常較甜。馬鈴薯每 100 g 約有 85 kcal，地瓜的數值會依品種和烹調方式而異。
資料來源：Frida (Denmark) 4 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
