了解餐盤裡的營養
馬鈴薯
熱量與營養成分
水煮，果肉和皮
86
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2 g
碳水18 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 86 kcal —
- 蛋白質 2 g 4%
- 碳水化合物 18 g 7%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 4.9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 12.3 mg 14%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1.4 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.51 mg 10%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 10 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 8.7 mg 1%
- 鐵 0.85 mg 5%
- 鎂 22.7 mg 5%
- 磷 44.9 mg 4%
- 鉀 381 mg 8%
- 鋅 0.31 mg 3%
- 銅 0.25 mg 28%
- 錳 0.25 mg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 86 | 2 g | 18 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 1 g | 9.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 129 | 2.9 g | 27 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 172 | 3.9 g | 37 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 215 | 4.9 g | 46 g | 0.3 g |
相似食物
關於馬鈴薯的常見問題
馬鈴薯要煮多久才會熟？
切成大小相近的塊，放入冷水中煮滾後以小火煮約 15～20 分鐘；筷子能輕鬆刺穿中心就熟了。整顆帶皮煮通常要 25～35 分鐘，大小不同會有差異。
馬鈴薯怎麼烤才會外酥內鬆？
切成塊後先煮約 5 分鐘、瀝乾並搖晃鍋子讓表面變粗，再拌油，鋪開放入預熱至 220°C 的烤箱烤約 35～45 分鐘，中途翻面一次。不要把馬鈴薯擠在烤盤上，否則容易蒸軟。
馬鈴薯發芽或變綠了還能吃嗎？
只有少量小芽、馬鈴薯仍結實且沒有變綠時，可以挖掉芽眼及周圍部分再烹調。若大面積變綠、發芽很多、皺縮或發軟，就整顆丟掉；煮熟也無法可靠地去除其中的天然毒素。
馬鈴薯要放冰箱嗎？
不必冷藏；放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，並避免和洋蔥放在一起，可減少發芽和變質。切開或削皮後則要冷藏，泡在冷水中可暫時減少切面變褐，但最好盡快煮熟。
馬鈴薯可以做哪些家常料理？
馬鈴薯泥適合配肉汁或燉菜；切條可以烤成薯條，切薄片可做馬鈴薯煎餅或西班牙烘蛋。燉咖哩或紅燒料理時，切成大塊較不容易煮散。
馬鈴薯和地瓜可以互相代替嗎？
可以在咖哩、燉菜或烤蔬菜中互換，但成品風味和口感會不同：馬鈴薯較清淡、澱粉感明顯，地瓜則較甜、質地較綿。若做馬鈴薯泥或薯條，地瓜通常不能做出相同的味道和口感。
馬鈴薯皮要削掉嗎？
不一定；皮洗刷乾淨後可以一起烤、煮或做馬鈴薯泥，口感會多一點粗纖維。若馬鈴薯已變綠或芽眼很多，不要只削皮了事，應依狀況挖除周圍部分或整顆丟掉。
資料來源：Canadian Nutrient File 2506 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
