馬鈴薯

切成約 3 公分塊狀，放入冷水中煮滾後轉中火，約煮 15～20 分鐘；用筷子能輕鬆刺穿中心就熟了。

切塊後先擦乾，拌少量油並鋪成單層，以 200°C 烤約 35～45 分鐘，中途翻面一次；表面金黃、中心鬆軟即可。

切好後立刻泡進冷水，隔絕空氣可減少氧化；準備烹調前再瀝乾，並盡快下鍋。

放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，別洗過再收，也別放在爐具旁；避光可減少表皮變綠，潮濕則容易腐爛。

若只有少量小芽，挖除芽眼並削掉周圍與變綠部分；若大面積發綠、發芽很多或吃起來發苦，就整顆丟掉，不要嘗試煮熟後食用。

它常用來做馬鈴薯沙拉、薯泥、薯條和咖哩馬鈴薯；煮湯時也能切塊加入，煮到鬆軟後會讓湯汁更濃稠。

薯條每 100 g 約有 23 g 脂肪，馬鈴薯每 100 g 為 6.8 g；薯條通常經油炸，因此脂肪較多。