馬鈴薯

做沙拉或想保留完整塊狀時，連皮下鍋冷水煮，水滾後轉小火，煮約 15 至 20 分鐘；筷子能刺入就撈起瀝乾。切小塊會熟得更快，也更容易煮散。

整顆洗淨擦乾，用叉子戳幾個小孔，放入預熱至 200°C 的烤箱烤約 50 至 60 分鐘，直到中心柔軟。切成塊狀時，拌油後以 220°C 烤約 30 至 40 分鐘，中途翻面一次。

挑外皮完整、摸起來堅實、沒有發芽或大片綠色的馬鈴薯；較大顆、澱粉質較高的品種，炸起來通常較酥。切成條後先泡冷水 20 至 30 分鐘去除表面澱粉，再徹底擦乾下鍋。

放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，裝在紙袋或透氣籃中；不要先洗，也別和洋蔥放在一起。煮熟的馬鈴薯則放進密封容器冷藏，約 3 至 4 天內吃完。

切塊煮熟後可做馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥；切條油炸就是薯條，切片則能煎成薯餅。燉肉、咖哩和羅宋湯也常加入馬鈴薯，讓湯汁更濃稠。

燉煮料理可用地瓜或南瓜代替，兩者都能提供柔軟的口感，但會讓菜餚帶有甜味。做馬鈴薯泥或薯條時，其他根莖類較難完全複製馬鈴薯的口感。

只有少數小芽時，連芽眼周圍一起挖深一點去除；若已大片變綠、芽很多或摸起來發軟，就整顆丟掉。發綠處和芽眼的天然毒素含量較高，烹煮也不能可靠地去除。

在部分華語用法中，「土豆」指馬鈴薯；但台灣通常用「土豆」稱花生，因此買菜或看食譜時最好留意上下文。