了解餐盤裡的營養
豬腦
熱量與營養成分
新鮮，雜碎和副產品，生
127
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水0 g
脂肪9.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 127 kcal —
- 蛋白質 10 g 21%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 9.2 g 12%
- 飽和脂肪 2.1 g 10%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 120 mg 5%
- 膽固醇 2195 mg 732%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 13.5 mg 15%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.28 mg 21%
- 菸鹼素（B3） 4.3 mg 27%
- 泛酸（B5） 2.8 mg 56%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 2.2 µg 91%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 282 mg 23%
- 鉀 258 mg 5%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.24 mg 27%
- 錳 0.09 mg 4%
- 硒 15.9 µg 29%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9.2 g |
| 1 份 | 28.4 g | 36 | 2.9 g | 0 g | 2.6 g |
| 2 份 | 56.7 g | 72 | 5.8 g | 0 g | 5.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 18 | 1.5 g | 0 g | 1.3 g |
| 3 份 | 85.1 g | 108 | 8.7 g | 0 g | 7.8 g |
| 4 份 | 113.4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5.1 g | 0 g | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
關於豬腦的常見問題
豬腦要怎麼清洗，才不會有腥味？
先用冷水輕輕沖掉表面的血水，再挑除血絲和薄膜；動作放輕，豬腦很容易碎。下鍋前瀝乾，先汆燙約一分鐘再煮湯或麻油料理，可以減少腥味。
豬腦要煮多久才熟？
豬腦切成大小相近的塊，放入滾湯後轉中小火煮約 8–10 分鐘；整副下鍋則需更久。最厚處應煮到完全熟透、不見生的血色，別只靠表面變白判斷。
豬腦適合做哪些料理？
常見吃法有麻油豬腦湯、豬腦湯和火鍋；麻油料理可先把薑片煸香，加入豬腦略煎，再加米酒和水煮熟。煮火鍋時切塊下鍋，避免頻繁攪動，以免散碎。
生豬腦買回家後怎麼保存？
用有蓋容器裝好，放在冰箱冷藏最下層，並和即食食物分開，最好當天烹煮。暫時不吃就密封冷凍；解凍時放冷藏，不要在室溫下放著退冰。
豬腦可以用什麼代替？
若想保留柔軟口感，可改用嫩豆腐，但味道和營養組成不同；若只是要做麻油湯，也可放豬肝或豬心，烹煮時間要分開掌握。
豬腦一次吃多少比較常見？
小份量約 28 g，約一兩塊切塊豬腦；實際份量會受料理和搭配影響。豬腦每 100 g 含 10 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 168264 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
