了解餐盤裡的營養
豬肋排
熱量與營養成分
新鮮，可分離瘦肉和脂肪，生
277
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水0 g
脂肪23 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 277 kcal —
- 蛋白質 15 g 31%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 23 g 30%
- 飽和脂肪 7.5 g 38%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 81 mg 4%
- 膽固醇 80 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2.3 µg 12%
- 維生素 E 0.37 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.32 mg 27%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 4.7 mg 29%
- 泛酸（B5） 0.63 mg 13%
- 維生素 B6 0.57 mg 34%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.38 µg 16%
- 膽鹼 59.7 mg 11%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 0.91 mg 5%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 141 mg 11%
- 鉀 242 mg 5%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 22 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 277 | 16 g | 0 g | 23 g |
| 1 份 | 113 g | 313 | 18 g | 0 g | 26 g |
| 2 份 | 226 g | 626 | 35 g | 0 g | 53 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 157 | 8.7 g | 0 g | 13 g |
| 3 份 | 339 g | 939 | 52 g | 0 g | 79 g |
| 4 份 | 452 g | 1252 | 70 g | 0 g | 106 g |
| 50 g | 50 g | 139 | 7.7 g | 0 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 416 | 23 g | 0 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 554 | 31 g | 0 g | 47 g |
| 250 g | 250 g | 693 | 39 g | 0 g | 59 g |
關於豬肋排的常見問題
豬肋排怎麼烤才會軟嫩入味？
先用鹽、蒜頭和醬油醃入味，烤箱以 150°C 包鋁箔烤約 2 小時，讓肉慢慢軟化；最後拆開鋁箔，刷上烤肉醬，以 220°C 烤 8–10 分鐘上色。
豬肋排要燉多久才會離骨？
切段後冷水下鍋汆燙，洗淨浮沫，再放入滾水或高湯中以小火燉約 1.5–2 小時；用筷子能輕易刺穿肉、肉開始離骨就可以。
買豬肋排時怎麼挑？
挑肉色淡紅、脂肪潔白、骨頭切面新鮮，且肉層厚薄均勻的；聞起來應沒有酸味或黏滑感。若要做糖醋或燒烤，請肉販切成適合入口的小段。
豬肋排可以做哪些料理？
常見做法有蒜香烤肋排、糖醋排骨、紅燒肋排和玉米排骨湯。烤肋排適合搭配馬鈴薯或玉米，燉湯則可加白蘿蔔，讓湯頭更清甜。
生豬肋排可以冷凍保存多久？
分成一次會用完的份量，密封冷凍並標上日期；為了維持風味，建議在 4–6 個月內使用。解凍時放冷藏退冰，不要在室溫下擺一整晚。
豬肋排和豬背肋排有什麼不同？
豬肋排取自胸腹側，骨頭較寬、肉和脂肪較多，適合慢烤或燉煮；豬背肋排靠近脊椎，通常較瘦、肉質較嫩，烹調時間也較短。
豬肋排的脂肪多嗎？
脂肪含量偏高，每 100 g 含 23 g 脂肪，其中飽和脂肪為 7.5 g；烹調前修掉外層明顯脂肪，烤或燉後也可撈除浮油。
豬肋排要煮到什麼程度才安全？
整塊或帶骨豬肋排中心最厚處應達 63°C，離火後靜置至少 3 分鐘；若切成小塊燉煮，讓肉完全熟透並維持熱度即可。
資料來源：USDA FoodData Central 167853 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
