了解餐盤裡的營養
豬腰
熱量與營養成分
新鮮, 雜碎及副產品, 生的
100
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0 g
脂肪3.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 100 kcal —
- 蛋白質 16 g 33%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 121 mg 5%
- 膽固醇 319 mg 106%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 59 µg 7%
- 維生素 C 13.3 mg 15%
- 硫胺素（B1） 0.34 mg 28%
- 核黃素（B2） 1.7 mg 131%
- 菸鹼素（B3） 8.2 mg 51%
- 泛酸（B5） 3.1 mg 63%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 42 µg 11%
- 維生素 B12 8.5 µg 354%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 4.9 mg 27%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 204 mg 16%
- 鉀 229 mg 5%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.62 mg 69%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 190 µg 345%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 17 g | 0 g | 3.3 g |
| 1 份 | 113 g | 113 | 19 g | 0 g | 3.7 g |
| 2 份 | 226 g | 226 | 37 g | 0 g | 7.3 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 57 | 9.3 g | 0 g | 1.8 g |
| 3 份 | 339 g | 339 | 56 g | 0 g | 11 g |
| 4 份 | 452 g | 452 | 74 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.2 g | 0 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 25 g | 0 g | 4.9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 33 g | 0 g | 6.5 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 41 g | 0 g | 8.1 g |
關於豬腰的常見問題
豬腰怎麼處理才不會有腥味？
剖開後去掉中央白色筋膜和管狀部分，切花刀或切片，再用清水沖洗乾淨；可用米酒和薑片抓洗，汆燙約半分鐘後瀝乾，再下鍋料理。
豬腰要煮多久才熟？
切薄片後用大火快炒，炒到完全變色、中心不再帶血色；整塊烹煮則以中心達到 71°C 為準。別只靠汆燙幾秒就當作已熟透。
豬腰可以做哪些料理？
常見做法有麻油豬腰、薑絲炒豬腰和豬腰湯。麻油料理先把薑片煸香，再放豬腰快炒，起鍋前才加米酒，避免久煮變硬。
豬腰怎麼挑、怎麼保存？
挑表面濕潤但不黏、沒有異味的豬腰；買回後冷藏並盡量在一兩天內煮完。要冷凍時先分成每餐用量、密封保存，料理前放冷藏解凍。
豬腰可以用什麼代替？
想保留內臟的口感，可用豬心替代，切片快炒或煮湯都合適；豬肝味道和質地較濃厚，適合另外調整料理方式，不是口感相同的替代品。
豬腰和豬肝哪個蛋白質比較多？
豬肝較多，每 100 g 有 21.4 g 蛋白質；豬腰每 100 g 有 16 g。兩者都是內臟，但豬肝的維生素 A 和維生素 B12 特別突出。
豬腰有哪些值得注意的營養特色？
豬腰的硒和維生素 B2 含量突出：每 100 g 分別有 190 µg 和 1.7 mg。
資料來源：USDA FoodData Central 168270 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
