了解餐盤裡的營養
珍珠大麥
熱量與營養成分
生
352
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.9 g
碳水62 g
脂肪1.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 352 kcal —
- 蛋白質 9.9 g 20%
- 碳水化合物 62 g 23%
- 脂肪 1.2 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 16 g 56%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.02 mg 0%
- 維生素 K 2.2 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 泛酸（B5） 0.28 mg 6%
- 維生素 B6 0.26 mg 15%
- 葉酸（B9） 23 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 37.8 mg 7%
礦物質
- 鈣 29 mg 2%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 79 mg 19%
- 磷 221 mg 18%
- 鉀 280 mg 6%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 1.3 mg 57%
- 硒 37.7 µg 69%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 352 | 9.9 g | 62 g | 1.2 g |
| 1 份 | 200 g | 704 | 20 g | 124 g | 2.3 g |
| 2 份 | 400 g | 1408 | 40 g | 249 g | 4.6 g |
| ½ 份 | 100 g | 352 | 9.9 g | 62 g | 1.2 g |
| 3 份 | 600 g | 2112 | 60 g | 373 g | 7 g |
| 4 份 | 800 g | 2816 | 79 g | 497 g | 9.3 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 5 g | 31 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 528 | 15 g | 93 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 880 | 25 g | 155 g | 2.9 g |
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關於珍珠大麥的常見問題
珍珠大麥要煮多久才會軟？
先沖洗，放入大量沸水中小火煮約 25 至 35 分鐘，煮到粒心柔軟但仍有嚼勁；想煮得更快，可先浸泡數小時，再煮約 20 分鐘。煮好後瀝乾，或連湯一起使用。
煮珍珠大麥前一定要浸泡嗎？
不必，珍珠大麥已去掉部分外層，通常不用浸泡也煮得熟。浸泡約 2 小時能縮短烹煮時間；浸泡水倒掉後再加新水煮，口感也比較清爽。
珍珠大麥怎麼煮才不會黏成一團？
用充足的水煮，偶爾攪拌，煮好後立即瀝乾；若要做沙拉，可用冷水沖洗並充分瀝乾。煮粥或燉湯則可直接留在湯汁裡，米粒會釋出澱粉，讓湯較濃稠。
珍珠大麥適合做哪些料理？
煮熟後可拌進蔬菜沙拉，或加入濃湯、燉菜和燉飯式料理；也能和米一起煮，增加嚼感。它味道溫和，常搭配蘑菇、洋蔥、南瓜、豆類或香草。
珍珠大麥可以用什麼代替？
煮湯或燉菜時，可用糙米、法羅小麥或小麥粒替代，但煮熟時間和口感會不同；想要無麩質選擇，可改用糙米或藜麥。大麥本身含麩質，不能當作無麩質穀物。
珍珠大麥和去殼大麥有什麼不同？
珍珠大麥經過研磨，去掉外層麩皮和部分胚芽，因此較快煮軟；去殼大麥只去除不能食用的外殼，保留較多外層，口感更結實，通常需要煮更久。
煮熟的珍珠大麥怎麼保存？
煮熟後盡快放涼，裝進密封容器冷藏，約 3 至 4 天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍。乾燥珍珠大麥則放在陰涼乾燥處並密封保存，避免受潮。
珍珠大麥含麩質嗎？
含有。珍珠大麥是大麥製品，即使外層經過研磨，仍含麩質；麩質過敏或需要避開麩質的人，不應把它當作安全替代品。
資料來源：USDA FoodData Central 170284 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
