了解餐盤裡的營養
米粉
熱量與營養成分
乾製，生
365
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.4 g
碳水81 g
脂肪1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 365 kcal —
- 蛋白質 7.4 g 15%
- 碳水化合物 81 g 29%
- 脂肪 1 g 1%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 1.2 g 4%
- 鈉 12 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2.1 µg 0%
- 泛酸（B5） 0.22 mg 4%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
礦物質
- 鈣 14.2 mg 1%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 60 mg 5%
- 鉀 20.3 mg 0%
- 鋅 1.3 mg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 365 | 7.4 g | 81 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 183 | 3.7 g | 40 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 548 | 11 g | 121 g | 1.5 g |
| 200 g | 200 g | 730 | 15 g | 161 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 913 | 19 g | 201 g | 2.5 g |
關於米粉的常見問題
米粉炒之前要先泡嗎？
乾米粉先用冷水泡約十至十五分鐘，摸起來能彎但仍有韌度就瀝乾；別泡到軟爛，入鍋炒時才不容易斷成糊狀。較粗的米粉需要多泡一會兒，依軟硬度檢查即可。
米粉怎麼炒才不會黏成一團？
瀝乾後先把配料和高湯調味炒好，再放米粉，以筷子或鍋鏟輕輕挑散拌炒；一次加少量高湯，等吸收後再補，避免整鍋太濕。米粉變軟、均勻裹上醬汁就起鍋。
乾米粉要怎麼保存？
未開封或剩下的乾米粉放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避開水氣和日照；受潮後容易結塊，也較容易變質。泡過或煮熟的米粉瀝乾後冷藏，盡量在一至兩天內吃完。
米粉可以做哪些料理？
台灣常見的米粉炒會搭配高麗菜、香菇、蝦米或肉絲；也能加入湯裡做米粉湯，或用高湯、醬油和配料燴煮。乾米粉先泡軟再下鍋，較能保住口感。
買米粉時怎麼挑？
看成分標示是否以米為主要原料，再依料理選粗細：較細的適合煮湯，較粗的炒起來較有嚼感。乾米粉應乾燥、沒有異味，包裝也不應受潮或破損。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 9900 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
