了解餐盤裡的營養
綠豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
341
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水41 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 341 kcal —
- 蛋白質 25 g 50%
- 碳水化合物 41 g 15%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 18 g 65%
- 鈉 38 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.27 mg 23%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 1.4 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.91 mg 18%
- 維生素 B6 0.28 mg 17%
- 葉酸（B9） 216 µg 54%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 138 mg 11%
- 鐵 7.6 mg 42%
- 鎂 267 mg 64%
- 磷 379 mg 30%
- 鉀 983 mg 21%
- 鋅 3.4 mg 30%
- 銅 0.98 mg 109%
- 錳 1.5 mg 66%
- 硒 8.2 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 341 | 25 g | 41 g | 1.6 g |
| 1 份 | 207 g | 706 | 52 g | 84 g | 3.4 g |
| 2 份 | 414 g | 1412 | 104 g | 169 g | 6.8 g |
| ½ 份 | 103.5 g | 353 | 26 g | 42 g | 1.7 g |
| 3 份 | 621 g | 2118 | 157 g | 253 g | 10 g |
| 4 份 | 828 g | 2823 | 209 g | 337 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 171 | 13 g | 20 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 512 | 38 g | 61 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 682 | 50 g | 81 g | 3.3 g |
| 250 g | 250 g | 853 | 63 g | 102 g | 4.1 g |
相似食物
關於綠豆的常見問題
綠豆要泡多久才容易煮軟？
洗淨後泡冷水約4至8小時，瀝乾再煮；趕時間可省略浸泡，但煮的時間會更久。炎熱時浸泡要放冰箱，避免長時間置於室溫。
綠豆怎麼煮才不會外爛內硬？
先用足量清水煮滾，再轉小火維持微滾，約煮30至45分鐘，煮到豆心沒有硬粒。若要煮綠豆湯，想保留整粒就別一直攪動；要煮成綿密豆泥則可多煮並輕輕壓碎。
綠豆湯怎麼煮才不會煮成一鍋糊？
豆子先煮到剛熟、仍完整，再加糖煮幾分鐘即可；糖太早下，豆子比較不容易煮透。想喝清爽口感可先煮豆、冷藏後再加冰水或冰塊。
綠豆可以做哪些料理和甜點？
除了綠豆湯，綠豆也常做成綠豆沙、綠豆糕和包餡用的豆餡；鹹食可煮粥或加入咖哩。綠豆仁去皮後較容易煮成細緻豆沙。
綠豆煮熟後可以放多久？
煮好的綠豆先放涼，裝入有蓋容器冷藏，最好在3至4天內吃完；要保存更久可分裝冷凍。重新加熱時煮到整鍋冒熱氣，冷凍豆可直接加入湯中加熱。
綠豆可以發芽做綠豆芽嗎？
可以，先挑掉破豆並洗淨，泡水約8至12小時後瀝乾，放在避光容器中，每天以清水沖洗並徹底瀝乾，通常數天可長成豆芽。容器要保持乾淨，若出現黏滑或異味就丟棄。
綠豆的蛋白質和纖維多嗎？
乾綠豆每100克含有25 g蛋白質和18 g膳食纖維；煮熟後含水量增加，同重量的數值會降低。它也是鐵和鎂的來源。
資料來源：USDA FoodData Central 174259 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
