了解餐盤裡的營養
韭葱
熱量與營養成分
鱗莖和葉片下部，熟製，煮熟，瀝乾，不加鹽
31
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.8 g
碳水6.6 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 31 kcal —
- 蛋白質 0.8 g 2%
- 碳水化合物 6.6 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1 g 4%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 10 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 41 µg 5%
- 維生素 C 4.2 mg 5%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.5 mg 3%
- 維生素 K 25.4 µg 21%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.11 mg 7%
- 葉酸（B9） 24 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 17 mg 1%
- 鉀 87 mg 2%
- 鋅 0.06 mg 1%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.25 mg 11%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 0.8 g | 6.6 g | 0.2 g |
| 1 份 | 124 g | 38 | 1 g | 8.2 g | 0.2 g |
| 2 份 | 248 g | 77 | 2 g | 16 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 62 g | 19 | 0.5 g | 4.1 g | 0.1 g |
| 3 份 | 372 g | 115 | 3 g | 25 g | 0.7 g |
| 4 份 | 496 g | 154 | 4 g | 33 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0.4 g | 3.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 1.2 g | 9.9 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 1.6 g | 13 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 2 g | 17 g | 0.5 g |
關於韭葱的常見問題
韭蔥要怎麼洗，才不會吃到泥沙？
先切掉根部和枯黃葉片，縱向剖開後把層片稍微撥鬆，在流動水下沖洗；泥沙常卡在白色莖部和葉片交界處。
韭蔥怎麼炒才不會焦？
切片後用中小火和少許油慢炒約 8～10 分鐘，炒到變軟、帶點甜味即可；火太大時外層容易焦，裡面卻還硬。
韭蔥可以烤來吃嗎？
可以。把洗淨的韭蔥縱切或切段，拌少許油，放入預熱至 200°C 的烤箱烤約 20～30 分鐘，中途翻面，烤到莖部柔軟、邊緣微焦。
韭蔥適合做哪些料理？
切片炒軟後可加入馬鈴薯濃湯、鹹派或燉菜；整段烤熟後淋上橄欖油和檸檬汁，也很適合作為配菜。
挑韭蔥時要看哪些地方？
選莖部結實、白色部分飽滿，綠葉挺直且沒有黏滑或大片黃褐斑的韭蔥。白色莖部通常較嫩，深綠葉片較韌，適合切碎後用來煮湯。
韭蔥買回家要怎麼保存？
先不要清洗，鬆鬆包起來放冰箱蔬果室，約一週內使用風味較好；切過的韭蔥則放進密封容器冷藏，並儘快用完。
韭蔥可以用洋蔥代替嗎？
可以用洋蔥代替，尤其是湯品和燉菜；但洋蔥味道較明顯、口感也不同，韭蔥則較溫和，煮軟後會有柔甜的滋味。
資料來源：USDA FoodData Central 168426 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
