了解餐盤裡的營養
韭葱
熱量與營養成分
鱗莖和葉片下部，生
61
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水12 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 61 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 3.9 g —
- 鈉 20 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 83 µg 9%
- 維生素 C 12 mg 13%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.92 mg 6%
- 維生素 K 47 µg 39%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 葉酸（B9） 64 µg 16%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 9.5 mg 2%
礦物質
- 鈣 59 mg 5%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 28 mg 7%
- 磷 35 mg 3%
- 鉀 180 mg 4%
- 鋅 0.12 mg 1%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.48 mg 21%
- 硒 1 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 61 | 1.5 g | 12 g | 0.3 g |
| 1 份 | 89 g | 54 | 1.3 g | 11 g | 0.3 g |
| 2 份 | 178 g | 109 | 2.7 g | 22 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 44.5 g | 27 | 0.7 g | 5.5 g | 0.1 g |
| 3 份 | 267 g | 163 | 4 g | 33 g | 0.8 g |
| 4 份 | 356 g | 217 | 5.3 g | 44 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 31 | 0.8 g | 6.2 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 92 | 2.3 g | 19 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 122 | 3 g | 25 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 153 | 3.8 g | 31 g | 0.8 g |
關於韭葱的常見問題
韭蔥要怎麼洗才不會吃到泥沙？
先切掉根部，縱向剖開或切成圈，再放進一盆冷水裡用手撥散；泥沙會沉到盆底，撈起韭蔥後再沖洗一次。不要把整把洗好的韭蔥放在水裡瀝，泥沙容易又沾回去。
韭蔥怎麼煎才會軟甜、不焦苦？
切成厚片後用中小火和少量油慢煎約 8～10 分鐘，期間翻面，煎到表面金黃、中心變軟即可。火太大容易讓外層焦黑，裡面卻還帶生硬感。
韭蔥買回家要怎麼保存？
先別洗，鬆鬆地用廚房紙巾包住，放進冰箱蔬果抽屜，通常可保存約一週。若已切好，放進密封盒冷藏並儘早用完；切片也可以分裝冷凍，煮湯時不必退冰。
韭蔥可以做哪些常見料理？
韭蔥常用來煮馬鈴薯韭蔥濃湯，也適合加進鹹派、燉菜或義大利燉飯。白色和淡綠色部分香味較柔和，切細後先炒軟，能替湯底和燉菜添上甜香。
沒有韭蔥時，可以用什麼代替？
煮湯或燉菜時可用洋蔥代替，香氣較濃，建議先炒到透明再加入其他材料。想保留較清爽的蔥香，也可用青蔥，但它熟得快，最好接近起鍋時再放。
韭蔥和青蔥有什麼不同？
韭蔥的莖部粗厚，煮熟後口感柔軟、味道溫和；青蔥較細，生吃或快炒時蔥味更明顯。韭蔥適合慢燉和烤煎，青蔥則常作為湯麵、炒菜的提香配料。
韭蔥有哪種維生素特別值得留意？
韭蔥是維生素K的良好來源，每 100 克含 47 µg。它也含葉酸，但不是葉酸含量特別高的蔬菜。
資料來源：USDA FoodData Central 169246 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
