了解餐盤裡的營養
薑
熱量與營養成分
生
33
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.1 g
碳水3.4 g
脂肪1.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 33 kcal —
- 蛋白質 1.1 g 2%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 1.1 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.7 g 10%
- 糖 1 g —
- 鈉 6.3 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3.6 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 0.4 mg 2%
- 鎂 26 mg 6%
- 磷 26 mg 2%
- 鉀 320 mg 7%
- 鋅 0.24 mg 2%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 7 mg 304%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 1.1 g | 3.4 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 0.6 g | 1.7 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 1.7 g | 5.1 g | 1.7 g |
| 200 g | 200 g | 67 | 2.2 g | 6.8 g | 2.2 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 2.8 g | 8.5 g | 2.8 g |
關於薑的常見問題
薑要怎麼切，才容易去皮？
用湯匙沿著薑的表面刮，能順著不規則的凸處去掉薄皮，比削皮刀少浪費薑肉；要切細絲時，先切薄片再疊起來切絲。
薑要煮多久才會有味道？
炒菜時先把薑絲或薑片用油小火炒約一分鐘，聞到香氣再下其他食材；煮湯則可讓薑片一起滾煮約十分鐘，味道會比最後才放更明顯。
薑可以冷凍保存嗎？
可以。把薑擦乾後整塊或切片裝進密封袋冷凍，使用時不用解凍，直接磨或切；冷藏則用紙巾包住、放入透氣袋，避免表面潮濕發霉。
薑怎麼挑才新鮮？
挑摸起來結實、表皮平滑而緊貼、沒有軟爛或發霉處的薑；皺縮、乾癟或切口出水的通常不新鮮。嫩薑皮薄、纖維較少，適合醃漬或做薑絲。
薑可以做哪些常見料理？
薑常用來爆香，也適合煮薑母鴨、麻油雞、薑絲魚湯和薑汁燒肉；嫩薑切片加醋、糖醃漬，則是壽司常見的配菜。
薑粉可以代替新鮮薑嗎？
可以用在烘焙、咖哩或乾式醃料，但香氣較集中、少了新鮮薑的清爽辛香；食譜需要薑絲、薑片或薑汁時，薑粉無法取代它們的口感。
薑和薑粉的營養差在哪裡？
薑粉水分少，按相同重量計算，熱量與纖維都比新鮮薑高：薑粉每 100 克有 335 大卡、14.1 克纖維；薑則有 33 大卡、2.7 克纖維。
薑需要削皮嗎？
不一定；薑皮洗乾淨後可以一起煮，燉湯或熬薑茶尤其省事。若薑表皮粗糙或你希望料理口感細緻，再用湯匙刮除薄皮即可。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11074 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
