雞湯

雞湯通常已調味，可以直接喝；雞高湯多半以雞骨和蔬菜熬成，味道較淡，適合拿來煮菜或當湯底。兩者名稱有時會混用，買現成品時可看是否已加鹽。

雞肉先汆燙並沖洗，再放入冷水中，以小火維持微滾，煮時撈掉浮沫；不要大火滾煮或頻繁攪動。雞肉熟透後即可取出，湯再用細網篩過濾。

雞肉和雞骨加冷水後煮至微滾，轉小火熬約一至兩小時；全雞通常需要更久，煮到肉熟、湯有香氣即可。久煮不一定更好，沸騰太猛反而容易讓湯混濁。

雞湯很適合煮雞湯麵、粥、火鍋和燉菜，也可用來取代炒飯或燉飯食譜中的部分水分。若湯已有鹹味，其他調味料要晚一點再加。

可用雞高湯或清水代替；用清水時，加入洋蔥、紅蘿蔔和芹菜一起煮，能補出一些香氣。雞湯塊也能沖成湯底，但通常較鹹，先少量使用。

煮好後分裝在淺容器，避免在室溫放超過兩小時，再冷藏並於三至四天內用完；要保存更久可冷凍。冷凍前留些空間，湯結冰會膨脹。

不一定；雞皮和雞骨熬出的脂肪冷藏後會凝固，湯中的膠質也可能讓湯變成果凍狀，加熱後通常會恢復液態。若有異味、發黏或發霉就不要食用。

只取要吃的份量，加熱至整鍋冒熱氣並充分煮滾，攪拌讓中心也熱透。不要反覆加熱整鍋；分裝冷藏或冷凍，取用時再加熱需要的份量。