了解餐盤裡的營養
綠橄欖
熱量與營養成分
鹽水浸泡
164
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.1 g
碳水0.6 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 164 kcal —
- 蛋白質 1.1 g 2%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 17 g 21%
- 飽和脂肪 2.3 g 11%
- 膳食纖維 3.6 g 13%
- 糖 1 g —
- 鈉 1180 mg 51%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.3 µg 0%
- 維生素 C 2.3 mg 3%
- 維生素 K 23.6 µg 20%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 77.8 mg 6%
- 鐵 0.3 mg 2%
- 鎂 14.6 mg 3%
- 磷 7.1 mg 1%
- 鉀 27.3 mg 1%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.04 mg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 164 | 1.1 g | 0.6 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 82 | 0.6 g | 0.3 g | 8.3 g |
| 150 g | 150 g | 246 | 1.7 g | 0.9 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 328 | 2.3 g | 1.2 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 410 | 2.8 g | 1.5 g | 42 g |
關於綠橄欖的常見問題
綠橄欖開罐後要怎麼保存？
連同鹽水放進乾淨、密封的容器，冷藏保存，並用乾淨的叉子取用；不要讓橄欖露出鹽水太久。若出現異味、發霉或質地異常，就不要再吃。
綠橄欖太鹹怎麼處理？
先瀝掉鹽水，再用冷水快速沖洗；若仍太鹹，可浸在冷水中約十分鐘後試吃，瀝乾再使用。沖洗或浸泡後口感會較淡，也要盡快吃完。
綠橄欖要怎麼去籽？
把橄欖放在砧板上，用刀面輕輕壓一下，再剝開果肉取出果核；若要保持整顆完整，使用去核器會更俐落。買已去核的綠橄欖，則可直接切片入菜。
綠橄欖可以怎麼入菜？
切碎後拌進番茄沙拉、義大利麵醬或鮪魚餡，酸鹹風味很適合搭配番茄、蒜、檸檬和香草。也可放在披薩或佛卡夏上烘烤；烤之前先瀝乾，避免麵皮變濕。
綠橄欖可以代替酸豆嗎？
可以把去核綠橄欖切碎，代替酸豆加入義大利麵醬、沙拉醬或魚料理；橄欖的果肉較厚，鹹味也可能更明顯。先少量加入，並減少食譜中的鹽或其他醃漬食材。
綠橄欖和黑橄欖有什麼不同？
多數黑橄欖是成熟度較高的橄欖，綠橄欖則較早採收；綠橄欖通常較緊實、味道較鮮明，黑橄欖往往更柔和。品種和醃製方式也會影響口感與鹹度。
綠橄欖為什麼通常是鹹的？
新鮮橄欖帶有苦味，通常會經過鹼液處理或鹽水發酵，再用鹽水保存；因此市售綠橄欖常帶鹹味，瓶中的鹽水也不是橄欖原本的汁液。
綠橄欖的脂肪主要是哪一種？
每 17 g 綠橄欖含有 17 g 脂肪，其中飽和脂肪為 2.3 g；脂肪以單元不飽和脂肪為主。它也常因鹽水而有較高鈉含量，可先沖洗再吃。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 13033 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
